為了姜芽生產有較高的經濟效益。姜芽分為普通姜芽和軟化姜芽。
普通姜芽的生產技術與常規生薑栽培技術類似，主要應掌握以下幾點：①要選用分枝多的密苗型品種，使生薑的分枝多，成芽數也多，姜芽可利用部分也多，便於多出產品；②採用較小姜塊播種，降低投資，提高種姜利用率；③增加播種密度，增加單位面積上的株數，使單位面積上分枝數增多，成芽數亦多，有利於多生產姜芽；④栽培技術上注意加強管理，增施基肥，及早追肥、澆水，促進生薑提早分枝及生長，同時注意遮陽。
具體生產方式：
（1）建好場地可以利用塑料大、中棚和日光溫室等改建的培育室。配備育芽苗床、增溫設備，建好通風及散氣口。
（2）技術要配套要選用肥壯、無病蟲害的小姜塊。催芽時將姜種堆起，高1米左右，噴適量水，蓋細沙保溫、保濕，溫度維持堆內25攝氏度。待多數芽萌發但未生根之前選芽掰塊，按芽大小分級育芽。然後在4-5厘米厚沙床上排種，注意使芽排齊向上，然後上面蓋5厘米細沙。每667平方米用種約為250-350公斤。姜種上床後立即用噴壺噴水，濕透床上，在多數姜芽出土後噴第二次水。采姜芽前7-10天根據床上乾濕情況噴適量的水。噴水保濕時可根據生長情況，在水中溶入0.5%氮、磷速效肥。培育場所內的空氣保持80%-90%的相對濕度。在姜芽出土前後保持25-28攝氏度床溫，采苗前10天保持25攝氏度床溫。在出芽後，特別是采芽前幾天要適當通風換氣。
（3）採收姜芽應及時姜種上床45-50天，大部分芽苗長至30厘米高時，即可採收。採用筒形環刀套住姜芽（苗）向姜塊中轉刀切下姜芽（苗），要求根莖直徑1厘米，長為2.5-5厘米。
（4）適當進行加工處理芽苗取下後，根莖連同姜芽總長15厘米的成形半成品，經過醋酸鹽水腌制後即為成品。一般為三級：一級品根莖長3.5-5厘米，二級品根莖長3-3.5厘米，三級品2.5-3厘米。每20支為單位捆好，裝罐，倒入重新配製的醋酸鹽水，密封，裝箱後即可外銷。
普通姜芽的生產技術與常規生薑栽培技術類似，主要應掌握以下幾點：①要選用分枝多的密苗型品種，使生薑的分枝多，成芽數也多，姜芽可利用部分也多，便於多出產品；②採用較小姜塊播種，降低投資，提高種姜利用率；③增加播種密度，增加單位面積上的株數，使單位面積上分枝數增多，成芽數亦多，有利於多生產姜芽；④栽培技術上注意加強管理，增施基肥，及早追肥、澆水，促進生薑提早分枝及生長，同時注意遮陽。
具體生產方式：
（1）建好場地可以利用塑料大、中棚和日光溫室等改建的培育室。配備育芽苗床、增溫設備，建好通風及散氣口。
（2）技術要配套要選用肥壯、無病蟲害的小姜塊。催芽時將姜種堆起，高1米左右，噴適量水，蓋細沙保溫、保濕，溫度維持堆內25攝氏度。待多數芽萌發但未生根之前選芽掰塊，按芽大小分級育芽。然後在4-5厘米厚沙床上排種，注意使芽排齊向上，然後上面蓋5厘米細沙。每667平方米用種約為250-350公斤。姜種上床後立即用噴壺噴水，濕透床上，在多數姜芽出土後噴第二次水。采姜芽前7-10天根據床上乾濕情況噴適量的水。噴水保濕時可根據生長情況，在水中溶入0.5%氮、磷速效肥。培育場所內的空氣保持80%-90%的相對濕度。在姜芽出土前後保持25-28攝氏度床溫，采苗前10天保持25攝氏度床溫。在出芽後，特別是采芽前幾天要適當通風換氣。
（3）採收姜芽應及時姜種上床45-50天，大部分芽苗長至30厘米高時，即可採收。採用筒形環刀套住姜芽（苗）向姜塊中轉刀切下姜芽（苗），要求根莖直徑1厘米，長為2.5-5厘米。
（4）適當進行加工處理芽苗取下後，根莖連同姜芽總長15厘米的成形半成品，經過醋酸鹽水腌制後即為成品。一般為三級：一級品根莖長3.5-5厘米，二級品根莖長3-3.5厘米，三級品2.5-3厘米。每20支為單位捆好，裝罐，倒入重新配製的醋酸鹽水，密封，裝箱後即可外銷。