炸雞腿的製作方法

　　炸雞腿是以雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，油、料酒、鹽、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物，具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。炸雞腿時可以拿筷子戳一下能不能戳入，一般能順利而輕鬆的戳進去就是可以吃了。下面就為大家介紹幾種炸雞腿的製作方法。
　　做法一
　　1、雞腿洗凈，抹乾水份，略切開；
　　2、干蔥去衣洗凈，剁茸，與薑汁、蝦醬、腌料同拌勻；
　　3、將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時；
　　4、燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
　　做法二
　　1、一個雞腿切幾刀方便入味，切好的雞腿放水泡五分鐘，主要是把血水泡出來，泡好的雞腿加蚝油、料酒腌制一小時；
　　2、把腌制好的雞腿放進粉里裹一層粉；把雞腿放入一碗水裡，浸泡兩秒鐘；把弄濕的雞腿又一次放麵粉中再裹一次粉；
　　3、熱鍋下油開小火，抓一點麵粉放油里如果起小泡就可以炸了；
　　4、一兩分鐘翻一次面，把所有雞腿炸完再次把炸好的雞腿回炸一分鐘就可以了，炸好的雞腿非常酥脆。
　　做法三
　　1、三隻琵琶腿，解凍後劃幾刀，方便腌制入味；
　　2、姜和蒜拍碎，加涼水用手碾壓出汁5分鐘，泡雞腿2小時，主要為了泡出生腥味，可以加一點鹽；
　　3、調製腌味料，奧爾良腌料粉，耗油，花椒粉，辣椒粉，一勺鹽，一瓶蓋料酒，用涼水化開備用；
　　4、浸泡完的雞腿，倒掉涼水，重新倒入腌料，用揉捏的手法將雞腿腌制入味，劃口的地方也揉一下，然後放冰箱腌制4～5小時；
　　5、普通麵粉，玉米澱粉，椒鹽混合拌勻，先裹一次麵粉，裹勻後撈出，過涼水一次；
　　6、裹第二次麵粉，用手抓出顆粒感；
　　7、下油鍋炸，可以一分鐘翻面一次，放吸油紙或者廚房用紙巾上吸掉多餘的油即可出鍋。