眾所周知，馬上就是清明節了，相信大家都希望能夠度過一個團圓的節日。而在佳節期間，酒是一個非常暢銷的禮品。不管是親朋聚會，還是走親訪友，它都是非常不錯的佳品，那白酒是什麼大家知道嗎？相關的介紹如下！
白酒是什麼
酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的品種。白酒以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發酵劑，經蒸煮、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。
白酒的品質特徵
白酒由於其酒液無色透明，故稱為白酒。因主要採用燒工序，亦稱燒酒。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類。
白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇和水。作為一種高濃度的酒精飲料，白酒的酒精含量較高，一般為35—65度。另外還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物，它們作為白酒的呈香、呈味物質，決定著白酒的風格和質量。乙醇的化學能70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡；酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養，只是用來形成白酒特有的香味。
白酒香味成分種類
白酒香味成分種類有醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。說到醇類,我們首先想到的就是乙醇,沒錯它是主要的香味成分之一。
除了它,還有異戊醇、異丁醇和正丙醇,而且在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇。酯類在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,白酒中主要有己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯等等。酸的話主要有乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類,是影響口味的主要因素。醛酮類化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮等。芳香族化台物、含氮化合物以及呋喃化合物,是醬香型白酒的特徵,也是醬香型白酒的重要香味成分。
白酒稱呼的來歷
最早的酒名稱呼為「酉」。相傳夏禹儀狄制出了濃烈甘甜的酒叫「旨酒」。夏朝第六代王少康發明了「秫」。殷商時期是我國釀酒史上的重大發展時期，所釀造的酒品類繁多，見於甲骨文的有「酒」、「鬯」、「醴」、「醇」等。西周時期有「春酒」、「漿」、「釃」等，*著名的為「五齊」與「三酒」。春秋戰國時期酒又有了「乳」、「桂酒」、「椒漿」等酒名。
漢代正月釀造、八月始成的酒稱呼之為「酎」、「九醞」。魏晉南北朝時期，酒禁大開，酒類品目頗多，有「忘憂」、「歡伯」、「千里醉」、「梨花春」等。唐代出現了「燒酒」之名，根據酒的清濁濃淡，又有「聖」、「賢」、「愚」、「君子」之名。宋代出現了「老酒」、「古辣泉」、「崑崙觴」的酒名。「白乾」之類的烈酒被認為出現於元朝建立前後，元人稱「汗酒」、「燒酒」。清代酒名愈益增多，南酒有紹興的「女兒紅」、「老酒」，蘇州的「福貞」，宜興的「紅友」，揚州的「木瓜」，浙西的「潯酒」。
綜上所述，白酒為中國特有的一種蒸餾酒，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。如今我們管白酒稱之為白酒，我國的白酒，歷史悠久，工藝獨特，在世界諸多酒類中獨樹一幟。從古至今，白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。
白酒是什麼
酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的品種。白酒以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發酵劑，經蒸煮、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。
白酒的品質特徵
白酒由於其酒液無色透明，故稱為白酒。因主要採用燒工序，亦稱燒酒。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類。
白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇和水。作為一種高濃度的酒精飲料，白酒的酒精含量較高，一般為35—65度。另外還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物，它們作為白酒的呈香、呈味物質，決定著白酒的風格和質量。乙醇的化學能70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡；酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養，只是用來形成白酒特有的香味。
白酒香味成分種類
白酒香味成分種類有醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。說到醇類,我們首先想到的就是乙醇,沒錯它是主要的香味成分之一。
除了它,還有異戊醇、異丁醇和正丙醇,而且在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇。酯類在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,白酒中主要有己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯等等。酸的話主要有乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類,是影響口味的主要因素。醛酮類化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮等。芳香族化台物、含氮化合物以及呋喃化合物,是醬香型白酒的特徵,也是醬香型白酒的重要香味成分。
白酒稱呼的來歷
最早的酒名稱呼為「酉」。相傳夏禹儀狄制出了濃烈甘甜的酒叫「旨酒」。夏朝第六代王少康發明了「秫」。殷商時期是我國釀酒史上的重大發展時期，所釀造的酒品類繁多，見於甲骨文的有「酒」、「鬯」、「醴」、「醇」等。西周時期有「春酒」、「漿」、「釃」等，*著名的為「五齊」與「三酒」。春秋戰國時期酒又有了「乳」、「桂酒」、「椒漿」等酒名。
漢代正月釀造、八月始成的酒稱呼之為「酎」、「九醞」。魏晉南北朝時期，酒禁大開，酒類品目頗多，有「忘憂」、「歡伯」、「千里醉」、「梨花春」等。唐代出現了「燒酒」之名，根據酒的清濁濃淡，又有「聖」、「賢」、「愚」、「君子」之名。宋代出現了「老酒」、「古辣泉」、「崑崙觴」的酒名。「白乾」之類的烈酒被認為出現於元朝建立前後，元人稱「汗酒」、「燒酒」。清代酒名愈益增多，南酒有紹興的「女兒紅」、「老酒」，蘇州的「福貞」，宜興的「紅友」，揚州的「木瓜」，浙西的「潯酒」。
綜上所述，白酒為中國特有的一種蒸餾酒，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。如今我們管白酒稱之為白酒，我國的白酒，歷史悠久，工藝獨特，在世界諸多酒類中獨樹一幟。從古至今，白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。
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