紅葡萄酒可以分為干紅葡萄酒，半干紅葡萄酒，甜紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒等品種分類，不同品牌釀造的紅葡萄酒，無論是在口感上還是品質上都存在較大的差異，紅葡萄酒選用優質的葡萄原料釀造而成，酒體主要呈深紅色，口感方面比較醇厚，具有唇齒留香和經久不散的特點，品質較高的紅葡萄酒，掛杯感非常重，紅葡萄酒在發酵過程中保留了一定的糖分，所以口感方面酸甜比較適中，比較適合大部分人群飲用，倒酒在釀造完成之後，需要放在橡木桶中進行陳釀，經過陳釀的紅葡萄酒，口感會變得更加香醇。
（一）按酒的顏色
1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。
2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。
3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。
（二）按酒內糖分
1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。干酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑑定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。
按酒精度：
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對於此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15，但估計不會有人問津。
葡萄酒的口感是由什麼決定的？
葡萄品種，單寧厚重度，葡萄品種的配比，釀酒師的風格等因素決定平衡感。
紅酒口感是由甜度、酸度、單寧、果味和酒精決定的。這些因素相互協調、相輔相成，形成一個非常精妙的平衡，而且這樣的紅酒才能稱之為好酒。
葡萄果實中的糖分會在酵母的作用下轉化為酒精，而剩下來的糖分叫做殘留糖分。殘留糖分較高的葡萄酒，嘗起來會有甜膩的口感，但是如果糖分不足會使得葡萄酒變得尖酸乾澀難以下咽。
葡萄酒的「酸」對口感可謂至關重要。葡萄酒里的「酸」，部分來自葡萄本身，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源於葡萄果實；另外琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic），則是由酒精發酵和細菌活動形成的。
對於紅葡萄酒而言，單寧的存在極其重要，它可以為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。不過，過高的單寧也會給葡萄酒帶來「乾澀」的口感，因此單寧與酸、酒精等組成部分的協調至關重要。
綜上所述，葡萄酒的口感大部分是由單寧決定的，而單寧物質則主要來源於葡萄皮和葡萄籽中，我們大多數人都知道，葡萄酒在釀造過程中只需要留下葡萄乾，核桃以及葡萄皮的，以此來釋放更多的單寧物質，使葡萄酒的口感變得更加甘醇。
（一）按酒的顏色
1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。
2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。
3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。
（二）按酒內糖分
1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。干酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑑定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。
按酒精度：
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對於此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15，但估計不會有人問津。
葡萄酒的口感是由什麼決定的？
葡萄品種，單寧厚重度，葡萄品種的配比，釀酒師的風格等因素決定平衡感。
紅酒口感是由甜度、酸度、單寧、果味和酒精決定的。這些因素相互協調、相輔相成，形成一個非常精妙的平衡，而且這樣的紅酒才能稱之為好酒。
葡萄果實中的糖分會在酵母的作用下轉化為酒精，而剩下來的糖分叫做殘留糖分。殘留糖分較高的葡萄酒，嘗起來會有甜膩的口感，但是如果糖分不足會使得葡萄酒變得尖酸乾澀難以下咽。
葡萄酒的「酸」對口感可謂至關重要。葡萄酒里的「酸」，部分來自葡萄本身，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源於葡萄果實；另外琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic），則是由酒精發酵和細菌活動形成的。
對於紅葡萄酒而言，單寧的存在極其重要，它可以為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。不過，過高的單寧也會給葡萄酒帶來「乾澀」的口感，因此單寧與酸、酒精等組成部分的協調至關重要。
綜上所述，葡萄酒的口感大部分是由單寧決定的，而單寧物質則主要來源於葡萄皮和葡萄籽中，我們大多數人都知道，葡萄酒在釀造過程中只需要留下葡萄乾，核桃以及葡萄皮的，以此來釋放更多的單寧物質，使葡萄酒的口感變得更加甘醇。
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