我們知道在釀酒過程中，會需要用到稻殼，很多人都很好奇為什麼要加入稻殼，加入稻殼的原因是什麼，需要加多少？下面小編就分享下釀酒過程中加入稻殼的原因。
加入稻殼的作用是什麼？
1、稀釋澱粉含量，沖淡澱粉：糧食中澱粉含量在65大部分左右，發酵入池澱粉控制在17~22大部分之間，加入稻殼起到沖淡澱粉作用。
2、稻殼具有彈性，起到疏鬆作用：這樣發酵的糧醅含有相當量空氣，白酒酒麴在有氧的情況下大量繁殖，無氧發酵，藉助稻殼使發酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。
3、托水功能：白酒在釀酒發酵過程在窖池中進行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內上下層發酵均勻，不至於上層發酵的不好，下層水過多。
釀酒加什麼稻殼比較好？
稻殼是加工大米時脫下的外殼，是水稻籽粒的附屬物，根據外形可分為長瓣稻殼和短瓣稻殼。長瓣稻殼皮厚，殼質較硬，短瓣稻殼皮薄，殼質較軟。釀造用稻殼是固態發酵的填充劑，應具有良好的吸水性和骨力，適當的自然顆粒度；不含異雜物，新鮮、乾燥、不霉變，不含或少含營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份。
稻殼的使用標準是：氣味正常，無污染、無異味、無霉變、無蟲蛀的金黃色乾燥穀殼，穀殼形狀要成塊瓣狀，其中的雜物要少，越粗壯越好，以一破兩開為宜。雜質含量要少於1.2%；水分含量要少於12%。
需要加入多少稻殼比較好？
稻殼中含有多縮戊糖，果膠質和矽酸鹽等成份，在釀酒發酵過程中影響酒質，所以其用量要嚴格控制，並且使用前進行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛，稻殼要求新鮮、乾燥、無霉爛！
什麼時候加稻殼比較好？
入窖加入穀殼，可以疏鬆酒糟，不致入窖糧糟發粘，還可以降低酸度，利於發酵，用白酒釀酒設備蒸餾時加入穀殼，可以使酒糟攤撒均勻，不壓氣，提高出酒率。
最後，做酒加稻穀殼也不是亂加的！稻穀殼必須用水清蒸或者煮一次，殺菌消毒，去掉農藥殘留物等。穀殼比例不易太多，否則影響酒的品質。
以上就是釀酒加稻殼的原因，加稻殼有一定的作用，加稻殼也有很多注意事項，以上內容希望能幫助到大家。
加入稻殼的作用是什麼？
1、稀釋澱粉含量，沖淡澱粉：糧食中澱粉含量在65大部分左右，發酵入池澱粉控制在17~22大部分之間，加入稻殼起到沖淡澱粉作用。
2、稻殼具有彈性，起到疏鬆作用：這樣發酵的糧醅含有相當量空氣，白酒酒麴在有氧的情況下大量繁殖，無氧發酵，藉助稻殼使發酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。
3、托水功能：白酒在釀酒發酵過程在窖池中進行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內上下層發酵均勻，不至於上層發酵的不好，下層水過多。
釀酒加什麼稻殼比較好？
稻殼是加工大米時脫下的外殼，是水稻籽粒的附屬物，根據外形可分為長瓣稻殼和短瓣稻殼。長瓣稻殼皮厚，殼質較硬，短瓣稻殼皮薄，殼質較軟。釀造用稻殼是固態發酵的填充劑，應具有良好的吸水性和骨力，適當的自然顆粒度；不含異雜物，新鮮、乾燥、不霉變，不含或少含營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份。
稻殼的使用標準是：氣味正常，無污染、無異味、無霉變、無蟲蛀的金黃色乾燥穀殼，穀殼形狀要成塊瓣狀，其中的雜物要少，越粗壯越好，以一破兩開為宜。雜質含量要少於1.2%；水分含量要少於12%。
需要加入多少稻殼比較好？
稻殼中含有多縮戊糖，果膠質和矽酸鹽等成份，在釀酒發酵過程中影響酒質，所以其用量要嚴格控制，並且使用前進行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛，稻殼要求新鮮、乾燥、無霉爛！
什麼時候加稻殼比較好？
入窖加入穀殼，可以疏鬆酒糟，不致入窖糧糟發粘，還可以降低酸度，利於發酵，用白酒釀酒設備蒸餾時加入穀殼，可以使酒糟攤撒均勻，不壓氣，提高出酒率。
最後，做酒加稻穀殼也不是亂加的！稻穀殼必須用水清蒸或者煮一次，殺菌消毒，去掉農藥殘留物等。穀殼比例不易太多，否則影響酒的品質。
以上就是釀酒加稻殼的原因，加稻殼有一定的作用，加稻殼也有很多注意事項，以上內容希望能幫助到大家。
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