抹茶酸梅醬香緹瑞士卷怎麼做

清新的抹茶蛋糕坯配上酸酸甜甜的酸梅醬香緹奶油，整體口感濃郁而不膩，太好吃了。-模具尺寸：28*28cm

抹茶酸梅醬香緹瑞士卷的用料

※ 蛋糕坯 .	五十鈴抹茶粉 10克
玉米油 40克	牛奶 70克
鹽 1克	低粉 60克
雞蛋 5枚	白醋 2克
0卡糖 50克	※ 夾心 .
淡奶油 150克	0卡糖 7克
酸梅醬 50克

抹茶酸梅醬香緹瑞士卷的做法

步驟1
抹茶粉+玉米油+鹽攪拌融合；
步驟2
加入牛奶拌均勻；
步驟3
篩入低粉拌均勻；
步驟4
分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接分到麵糊盆里；
步驟5
劃一字拌均勻備用；
步驟6
蛋清分到乾淨的打蛋盆中，並加入白醋和所有0卡糖；
步驟7
180度預熱烤箱，打發蛋清至提起蛋頭時，呈鷹嘴大彎鈎狀；
步驟8
鏟一部分蛋白霜到麵糊中，用蛋抽預拌均勻；
步驟9
再把麵糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均勻；
步驟10
從20cm的高度往烤盤中倒入麵糊，並往四周流淌平，輕震去掉大氣泡；
步驟11
置烤箱中上層，上火150度，下火135度，烤20分鐘；
步驟12
出爐後可留在盤中晾至不燙手；
步驟13
倒扣油紙上，撕去油布，再用一張更長的油紙蓋上防風乾；
步驟14
淡奶油+0卡糖打發至有淡紋路，加入酸梅醬，繼續打發均勻，我換了新奶油，沒掌握後打的有點過了；
步驟15
蛋糕坯45度斜削兩邊，均勻塗抹上奶油；
步驟16
藉助擀麵杖捲起來，冷凍30分鐘定型後切件，每切一刀都要抹乾凈刀再切下一刀。
步驟17
成品1
步驟18
成品2
步驟19
成品3

抹茶酸梅醬香緹瑞士卷的烹飪技巧

△ 抹茶粉跟玉米油可直接融合，無需另外用熱水；△ 可可粉比重大，容易消泡，混合過程儘量緊湊不拖沓；△ 不同的烤箱不同的脾氣，即使我這是同一台烤箱，不同時期溫差也不一樣，火候僅供參考，用你自己熟悉的溫度；△ 淡奶油打發成型後再加酸梅醬，可有效降低打發不起來的風險。