如意回鹵干

特產：如意回鹵干 產地：江蘇南京
一、簡介
如意回鹵干是江蘇南京的傳統小吃，屬金陵菜、金陵小吃，做法是將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿出鍋。因在燒制中時常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。
二、歷史傳說
傳說朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食慾大增。他取出一錠銀子，要求店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃後連連稱讚。從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。
三、做法
1、鍋中加少許油，下蔥姜爆香，放入棒子骨煸炒，沖適量清水，加花椒、大料、白醋煮制2個小時備用；
2、黃豆芽過開水焯燙撈出，與木耳、豆腐果一起放入骨頭湯中，煮制幾分鐘，加鹽、味精出鍋，放入胡蘿蔔片即可。
四、注意事項
炸乾子需炸到恰到好處，太嫩了過於綿軟，太老了不利於吸收滷汁，所以唯有炸到四周金黃、中間泡泡的，才可起鍋。此外，煮乾子的湯大多要求是雞湯，將炸好的乾子混合黃豆芽放進雞湯中，並加入筍片、木耳等以配色，煮開後，乾子吸飽滷汁，所以稱「回鹵」。
五、營養價值
1.鹵乾的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。鹵干蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。
2.鹵乾的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。鹵干中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
六、食用功效
1、抗血栓：大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
2、牛奶的替代品：豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
3、預防心血管疾病：豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
七、禁忌人群
嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。