酸菜燒豬血

轉載自美食作家王剛，做出來味道挺好的，我超級喜歡吃裡面的蒜苗和酸菜，很下飯

用料

豬血	一塊/500克
酸菜	100克
紅泡椒	20克
蒜苗	2根
蒜	15克
姜	15克
老抽	2克
生抽	3克
耗油	2克
黑胡椒	適量
雞精	適量
鹽	適量
白糖	少許
澱粉	少量
清水	2飯勺

酸菜燒豬血的做法

1. 
   準備豬血500克。將豬血切成均勻的小方塊備用
   
2. 
   酸菜100克切碎放入碗中，酸菜可以切細小一些才會更加的入味。
   
3. 
   準備生薑15克切末，大蒜15克切末，紅泡椒20克切末，蒜苗2根切碎
   
4. 
   然後將切好的豬血塊冷水下鍋焯水，焯水的時候再加入適量的食用鹽，加鹽的目的，是去除豬血腥味的同時，更加滑嫩，將焯好水的豬血倒出，瀝干水分備用
   
5. 
   1.把酸菜冷水下鍋焯水後倒出備用，焯水的目的是去除酸菜多餘的鹽分。
   2.鍋熱後，將焯水的酸菜炒3分鐘炒干備用，不用放油直接炒就行
   3.鍋熱後加入適量底油。油溫燒至五成熱。開中小火，把放入準備好的姜，蒜，泡椒末下鍋爆香後，放入酸菜炒香後，放入適量清水。
   4.清水燒開後開始調味，加入兩克老抽調底色，加入耗油兩克，加入生抽三克調咸鮮味，然後加入適量的鹽，雞精，白鬍椒粉，白糖調味。
   5.調味後再將豬血下鍋。小火燒五分鐘。這一步必須把豬血煮熟入味。
   6.五分鐘後加入水澱粉勾芡。目的是為了將湯汁收濃，有利於菜品成型和口味加固
   7.湯汁收濃後，將切好的蒜苗下鍋炒勻，即可出鍋
   

小貼士

下面開始酸菜燒豬血的技術總結下廚房
第一:豬血下鍋焯水時，必須加入少許的食
用鹽，這一步的目的是去除腥味的同時讓
豬血更加的滑嫩
第二:酸菜焯水後，必須再次下鍋，把酸菜水分炒干，酸菜只有經過這樣的處理才會更香。
第三:蒜苗下鍋不能炒太熟,否則會失去
蒜香味
酸菜燒豬血的技術總結完畢