大學生外賣情況的調查研究報告

大學生外賣情況的調查研究報告

　　近年來，外賣在大學生群體中迅速興起，而且外賣的新形式――網絡訂餐逐步興起，結合當下外賣食品安全問題，我們通過調查了解大學生對外賣相關問題的態度以及實地走訪等，對大學生外賣情況進行調查研究。
　　xx作為多所高校的聚集地，擁有著很龐大的大學生外賣消費市場，xx的外賣店鋪可以說是數不勝數，這使得大學生在就餐方式上有了更多的選擇，所以外賣問題可以說與我們大學生是息息相關的。基於這個研究背景，我們小組對浙江工商大學錢江灣生活區的大學生進行了關於大學生外賣情況的調查。通過這個調查，我們希望能得到大學生在外賣方面的消費情況及對與外賣相關的問題的態度和看法，結合學校食堂就餐情況，從中探尋出提高大學生飲食質量的方式，同時喚起大學生對外賣衛生的關注。

　　一、調查對象與方法

　　本次調查綜合採用了問卷調研、實地走訪等方式。
　　問卷調查對浙江工商大學錢江灣生活區的大學生進行了關於大學生外賣情況的調查。問卷內容分為四個部分：基本信息，外賣與食堂，外賣的食品安全問題和外賣的新形式--網絡訂餐。此次調查共發放了200份問卷，回收了190份，回收率為95%，其中有效問卷190份，有效率100%。採用SPSS19.0對統計結果進行分析。
　　實地走訪的對象為學校食堂負責人、學校後勤部和校園周邊的餐館或外賣店，調查訪談的內容涉及食堂及店面的衛生狀況，對網絡訂餐這種新興方式的看法和對未來發展的規劃。

　　二、調查結果分析

　　（一）外賣與食堂的問題
　　1、大多數大學生是極少叫外賣的，男女生叫外賣的頻率差距不大
　　在對大學生外賣消費頻率的調查方面，46.3%的人表示極少叫外賣，34.7%的人比表示偶爾叫外賣，只有13.2%的人表示經常叫外賣，5.8%的人表示從不叫外賣。從上述數據，我們發現其實大部分大學生是極少叫外賣的，外賣並不是他們就餐的主要形式。同時，男女生在叫外賣頻率方面的差異並不是很大，這是我們組所意想不到的。
　　2、外賣送貨上門很方便、節約時間與食堂擁擠是大學生叫外賣的三大原因 在對大學生外賣原因方面的調查中，有27.6%的人選擇了“外賣送貨上門很方便”，21.5%的人選擇了“節約時間”，21.2%的人選擇了“食堂原因”，而選擇“其他”、“嘗試新品種”、“外賣便宜實惠”、“外賣味道好”、“宿舍與食堂距離遠”占到的比例分別是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。從上述結果來看，外賣送貨上門很方便、節約時間與食堂擁擠是吸引大學生選擇外賣的主要原因。外賣的送貨上門服務方便快捷，使學生只需要到宿舍樓下就能拿到食物。更有一些外賣商家僱傭兼職，將外賣直接送到宿舍樓內，學生足不出戶，打開寢室門就能收到外賣。這樣的推銷手段對學生來說無疑是巨大的誘惑，不僅不用出門，更是省去
　　了在食堂排長隊的麻煩，因而成為大多數為了學生節省時間的選擇。
　　3學生訂購外賣金額理性。
　　從外賣的金額上看，26.3%的人選擇5-10元的外賣，66..3%的人會選擇11-15元的外賣，選擇15元以上的僅占總人數的6.9%，由此可見，大多數人在點餐時比較理性，會考慮經濟實惠的外賣套餐，在食堂就餐一般也需要消費7-8元，因此10元左右的外賣大多數人都能接受。
　　4食堂推出外賣服務很有前景。
　　據調查顯示，如果食堂推出外賣服務，除了極少數的3.7%的人仍然點校外外賣，將有32.6%的人轉而點食堂外賣，剩餘近一半的人稱會看情況而定，這些人可能是對食堂外賣的味道，價格和送貨速度仍持觀望態度，如果食堂能夠開闢外送服務新渠道，並且重視這一項目，努力做好外賣的味道和送貨速度，並且把外送的價格與堂食價格控制在可接受範圍，相信一定會有很多學生會支持。隨著網際網路飛速發展，“美團”，“餓了嗎”等點餐網站的盛行，以及人們生活速度的不斷加快，外賣以其特有的優勢衝擊著傳統的學校食堂，如何在這激烈的競爭中處於不敗之地，食堂應當好好考慮。固步自封，墨守陳規只會被新興行業所取代。因此，食堂開展外送服務是一種趨勢，在食堂收入增加的同時，也能保證學生的食品安全與營養，一舉兩得，形成學校與學生的雙贏。
　　5學校控制外賣應從學生教育入手，，而不應強行限制外賣。
　　從以上數據分析，僅有8.4%的學生對學校控制外賣表示理解，一半以上的學生反對學校強行對外賣進行控制，其餘36.3%的人對此保持中立。因此，在控制外賣方面，學校不能採取強硬手段如限制外賣車輛進入校區，而應該以教育學生和提高食堂的服務為主。
　　6、學校食堂仍然有許多方面需要改進，進步空間很大。
　　在關於學校食堂改進方面的調查顯示，36.7%的學生認為食堂的菜品種類太過單一，應當豐富一些，25.5%的學生認為食物的口味還有待改進，剩餘一些問題如價格偏高，窗口太少，供餐時間過短也成為學生不願去食堂就餐的原因。因此，學校食堂的提升空間非常大，首先，作為食堂，最主要應當關注食物的本身，比如菜品的種類與味道，其次，為了方便學生，學校應在就餐高峰時期增加窗口，以減少學生等待的時間，並且延長供餐時間，方便一些因為有急事而耽誤了就餐的同學，最後，食堂工作人員的態度和食堂衛生情況也很重要，親切和藹的態度以及整潔的環境能讓人心情愉悅，相反，工作人員服務態度惡劣，衛生情況髒亂差，讓人很難有就餐的心情，也就不利於食堂的發展。
　　（二）外賣的食品安全問題
　　1、外賣的味道和衛生情況是大學生外賣消費最看重的兩個因素
　　在對“你最看重外賣的哪些方面”這個問題的調查中，有34.3%和33.0%的人分別選擇了“食物味道”和“衛生情況”，而22.3%
　　的大學生選擇了“外賣速
　　度”。僅有8.8%的大學生選擇了“外賣價格”，1.3%選擇了 “外賣知名度”，0.3%選擇了“其他”。從上述數據，我們可以看出大學生比較在意外賣的味道和衛生情況。外賣食物味道和外賣的衛生情況很有可能是他們決定是否長期購買的主要因素。另外，外賣速度也會被納為考慮範圍之內，其餘因素則不是非常重要。
　　2、長期訂購外賣的大學生很大程度上並不認為自己所吃的外賣不符合衛生標準
　　60.0%
　　50.0%
　　40.0%
　　30.0%
　　20.0%
　　10.0%
　　0.0%
　　從不極少偶爾經常
　　上圖是根據“叫外賣的頻率是多少”以及“你認為你曾經訂購的外賣是否符合有關衛生要求”的結果制定的。根據上圖所示，我們可以很明顯地發現“符合”的曲線隨著外賣頻率增加幾乎呈線性上升，而“不符合”的曲線則正好相反，呈下降趨勢，“沒考慮過”的曲線則是一條平緩上升的折線。特別在經常吃外賣的大學生群體中，只有12.0%的大學生選擇了“不符合”，48.0%的大學生選擇了“符合”，40.0%的大學生選擇了“沒考慮過”，這種兩極差異是十分明顯的。同時，我們發現在從不點外賣的大學生群體中，選擇“沒考慮過”和“不符合”的都達到了36.4%；在極少吃外賣的大學生群體中，選擇“沒考慮過”的有37.5%，而選擇“不符合”的有33.0%，認為“不符合”的有29.5%；在偶爾吃外賣的大學生群體中，39.4%的大學生選擇了“符合”，“沒考慮過”的占37.9%，“不符合的”占29.5%。綜合以上內容，我們可以看出對外賣衛生情況的認知很大程度上決定了其外賣的消費行為：認為外賣不符合衛生標準的人幾乎是不會訂購外賣的，只有認為外賣是符合衛生標準的人才會更傾向於訂購外賣。
　　3、食品安全問題會影響到人們的外賣訂購行為
　　在對“近日外賣的食品安全問題屢屢曝光，你是否會減少訂購外賣”的問題調查中，有76.3%的人選擇了“是”，而23.2%的人選擇了“否”，說明食品安全問題的曝光會使人們減少對外賣的訂購。然而，當我們將該問題的結果與在“叫外賣的頻率是多少”中選擇“經常”的數據加以對比，出現了一個很有意思的結果：在經常訂購外賣的人群中，60.0%的人選擇了“是”，40.0%的人選擇了“否”。這說明經常訂購外賣的人群中，有很大一部分人群即使知道存在食品安全問題，仍然會選擇繼續訂購外賣。然後，我們繼續進行了下一組的數據比較，該組是關於該問題與“如果食堂推出外送服務會如何選擇”問題的結果交叉分析。在選擇“是”的比例中，有42.8%選擇“看情況”，36.6%選擇“點食堂外賣”，15.9%選擇“繼續在食堂吃”，選擇“點校外外賣”僅有4.1%
　　。在這些數據中，我們可以
　　得出這樣的結果：在會因為食品安全問題減少外賣訂購的人群中，在食堂推出外送服務後，大部分大學生選擇處於觀望狀態，也有很大的比例會支持食堂外賣，而選擇校外外賣的比例會大量下降。食堂如果推出外送服務對本校學生還是具有一定的吸引力的。
　　（三）外賣的新形勢――網絡訂餐
　　1、絕大部分人嘗試過網絡訂餐，並且相較於傳統電話訂餐有更多的擁護者 在“是否嘗試過網絡訂餐”的調查中，76.3%的人嘗試過網絡訂餐，只有23.7%的人表示沒有嘗試過網絡訂餐。在外賣方式的傾向的調查中，46.8%的人更傾向於網絡訂餐，21.1%的人更傾向於電話訂餐，32.1%的人表示無所謂。從以上數據可以發現，網絡訂餐作為一種新興的訂餐方式在對學生群體來說已經打開了相當不錯的市場，與傳統的餐飲模式相比較，得到了更多的青睞。隨著網際網路用戶的增多，網絡訂餐成為大學生在生活中的一部分，一些APP如“淘點點”“餓了麼”“美團”等興起。相較於傳統的餐飲習慣，網絡訂餐有如下特點：
　　1.網絡訂餐方便快捷。消費者可以在任何時候訂餐，並自定送餐時間；還可以查詢訂單了解所定的套餐的狀態，直觀地了解送餐的過程。同時方便了一些學業繁忙來不及外出吃飯的同學。
　　2.網絡訂餐直觀、互動性強、成本低。消費者可以及時了解店家最新推出的菜式，可以根據個人喜好和價格自由搭配。同時也能及時反饋對店家服務態度、質量的意見。
　　2、對沒有實體店的網絡商家大部分大學生消費者還是持謹慎態度的
　　在“是否會選擇沒有實體店”的網絡商家的調查中，61.6%的人不會選擇，16.3%的人還是一如既往的選擇訂餐，還有22.1%的人表示無所謂。從以上數據可以看出，網絡餐飲這種新型消費形式給人帶來便捷的同時，食品安全問題也也會引發一些社會擔憂，網店良莠不齊，在相關部門針對網絡餐飲的監管薄弱時，大部分消費者的食品安全意識還是不錯的，保持了一個理性、科學、對自己健康負責的消費方式。
　　3.監督網絡訂餐食品安全的建議整合
　　我們在問卷的最後設計了開放性問題“請提一條監督網絡訂餐食品安全的建議”共收集了57條意見，涉及法律、外賣網站、政府部門共三個方面，我們整合了有效意見共 26條，如下：
　　法律：
　　1.在食品安全法中作出增加
　　2.出台相應的政策規定讓外賣這個行業規範化。
　　外賣網站：
　　1.商家的身份證等證件在網上公布
　　2.外賣網對進駐商家嚴把質量關
　　3.網站在將外賣店放上網站之前應先進行實體店調查其衛生狀況及相關證書
　　4.網站自身行使好監管職能，嚴格規範商家入駐
　　5.建立一個監察評估網絡訂餐的網站。
　　6.網絡訂餐應在網上有營業執照和實體店實際情況的照片
　　7.對網絡餐飲店要實名註冊才能開店
　　8.設置投訴窗口服務
　　9.網絡訂餐若有問題要保證退款渠道暢通
　　政府部門：
　　1.提高網絡上餐廳進去門檻，保證實體店營業執照與衛生許可證。
　　2.能夠經常抽查他們的衛生安全
　　3.加強價格監管，避免外賣供應商以次充好，亂標價。
　　4.增加公共服務平台，可以讓客戶對食品的滿意度打分
　　5.增設監督反饋部門，對顧客的售後評價給予收集和及時反饋處理。
　　6.設立相關監管部門，開通投訴通道。
　　7.網絡訂餐的監督不易操作，只能加強食品安全部門對商家的監督與審查，從源頭杜絕食品不衛生現象。
　　8.加強監管力度，加大懲戒力度
　　9.工商局加強管理
　　10.政府加強監督
　　11.在網上開店之前要先對實體店進行考察和監督，定期對外賣店衛生情況進行檢查
　　12.對網絡賣家營業資格進行驗證，確保食物來源渠道合規，
　　13.有關部門加強對不合格外賣的整頓
　　14.網絡訂餐飯店加強執照和經營場所檢查（工商局+衛生局）。
　　由以上意見可以看出，受訪大學生更看重政府部門的監管，包括提高商家入網站的門檻、加強對商家的衛生監管以及增設監督反饋部門等。其次受訪大學生還看中外賣網站對商家的監管，希望網站放出商家的營業執照和實體店實際情況照片並完善消費者投訴窗口服務。一些受訪大學生還提出了希望在食品安全法中增加對於網絡訂餐食品安全監督的法律條款。

　　三、實地走訪結果分析

　　我們採訪了xx工商大學餐飲管理部的孫主任，對大學生比較關注的食堂衛生操作問題及食堂增設餐種問題進行了採訪：
　　1.食堂的衛生管理是怎麼樣的?
　　餐飲部設監控管理部，專門檢查食堂衛生和規範性操作等方面工作，學校的保衛處還會對食堂的安全規範和管理等進行檢查。防疫站會經常性檢查食堂的衛生狀況。學校周邊高校單位經常會對食堂問題進行交流溝通。 食堂進的原料每天都會檢驗，蔬菜每天都會進行檢測，葷菜是幾個學校聯合招標進來的，商家有證。
　　2.如果發現食堂的違規操作，有什麼懲戒措施?
　　食堂如果被檢查時出現問題會進行通報，而且食堂的衛生考核結果會作為年終的考核目標。
　　3.食堂增換品種的頻率是多少?
　　食堂會不定期推出新品種，比如這學期行雲食堂的二樓就增設了粉絲、水餃等新菜色
　　4.食堂的發展計劃是怎樣的?
　　現在的社會不是吃得飽就好，個性化的東西需求比較高，現在食堂經營的項目以保障為主，讓食堂更有競爭力，就需要不斷創新。這幾年餐飲壓力巨大，食堂的營業額一直在下降。接下來打算在行雲二樓推出特色產品，類似DoDo城二樓的餐飲模式。
　　結合對調查問卷第二部分第五題“你覺得食堂應該更注意什麼”的分析食堂確實有必要抓緊時間改革創新菜色或是創新經營模式，找尋一條既提高食堂營業額又提高大學生就餐質量之路。

　　四、存在問題

　　1. 調查的高校屬於一所以財經類學科專業為辦學特色的院校，男女比例不合理，專業比例不合理
　　2. 實地採訪方面，只採訪了餐飲管理部的一位負責人，問題準備的不充足，採訪問題沒有涉及“食堂的外送服務”以及食堂管理人員對“大學生訂購外賣問題”的看法
　　3. 只走訪了學校周邊幾家外賣店，無法深入到外賣店裡面了解衛生狀況。