滑嫩的豆腐腦百吃不厭，如果自己掌握這門小吃技術，是不是也在傳承2千年祖先豆腐美食文化啊!!
1/9. 黃豆泡發6--8小時，倒入豆漿豆腐機內
2/9. 裝入涼水至上水位線，插入電源
3/9. 豆漿盒裝入內酯豆腐粉
4/9. 豆漿自動研磨二次100度後
5/9. 溫度降至90度出漿倒入油內酯粉的盒子裡，
6/9. 濾去浮沫，即可倒入容器中，蓋上蓋子燜15--30分鐘
7/9. 豆腐腦成型
8/9. 在豆腐腦凝固的同時，著手做腦鹵，傳統意義上的腦鹵是木耳、黃花菜、蘑菇丫炒制，添上鮮湯或水，用醬油調製，澱粉勾芡，出鍋前淋上蛋液澆蓋在豆腐腦上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用雞蛋小炒圓蔥丁、胡蘿蔔丁、木耳、黃花菜、香菇、青尖椒，用海鮮醬油調製大醬，加入雞骨架湯，營養更合理另備小料：蔥末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油
9/9. 豆腐腦配鹵及小料
黃豆最好選東北的大黃豆，出漿率高，內酯粉要掌握好使用量，可事先將內酯粉用50克涼水溶解開，用沖漿法豆腐腦最佳凝固溫度為80---90度。
天氣冷的時候要注意保溫
夏天泡的黃豆中途要換水
| 主料 | ||
| 黃豆500克 | 內酯豆腐粉10克 | |
| 輔料 | ||
| 水2500克 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 黃豆 | 克 | 1725千卡 | 345千卡 | 22克 | 2.6克 |
| 總量 | 500克 | 北方鹹味豆腐腦熱量/卡路里1725千卡 | |||
| 熱量1725千卡，相當於爵士樂健身操288分鐘消耗的熱量...360 | |||||
北方鹹味豆腐腦的做法，共9個步驟
1/9. 黃豆泡發6--8小時，倒入豆漿豆腐機內
2/9. 裝入涼水至上水位線，插入電源
3/9. 豆漿盒裝入內酯豆腐粉
4/9. 豆漿自動研磨二次100度後
5/9. 溫度降至90度出漿倒入油內酯粉的盒子裡，
6/9. 濾去浮沫，即可倒入容器中，蓋上蓋子燜15--30分鐘
7/9. 豆腐腦成型
8/9. 在豆腐腦凝固的同時，著手做腦鹵，傳統意義上的腦鹵是木耳、黃花菜、蘑菇丫炒制，添上鮮湯或水，用醬油調製，澱粉勾芡，出鍋前淋上蛋液澆蓋在豆腐腦上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用雞蛋小炒圓蔥丁、胡蘿蔔丁、木耳、黃花菜、香菇、青尖椒，用海鮮醬油調製大醬，加入雞骨架湯，營養更合理另備小料：蔥末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油
9/9. 豆腐腦配鹵及小料
小竅門
黃豆最好選東北的大黃豆，出漿率高，內酯粉要掌握好使用量，可事先將內酯粉用50克涼水溶解開，用沖漿法豆腐腦最佳凝固溫度為80---90度。
天氣冷的時候要注意保溫
夏天泡的黃豆中途要換水
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