家常泥鰍

步驟

製法：

1、把鮮活土泥鰍剪去頭並去內臟治凈。
2、鍋里放菜油燒熱，倒入泥鰍爆炒至水汽干時，加入泡椒末、豆瓣醬、薑片和蒜末同炒至 出香。
3、接著摻入適量清水，燒開後加鹽、白糖和味精調味，並撒入少許保鮮青花椒，以小火燒至泥鰍軟熟入味。
4、最後撒入香蔥節和小米椒節，稍烹即可起鍋裝盤。
特色：
此菜採用地道的內江民間烹魚手法，即重用泡姜調味，加小米椒節增鮮辣，起鍋時還要撒大量蔥節以增香。成菜鮮辣酸香，蔥香味濃。