風味招財肘

步驟

製法：

1、取豬前肘刮洗乾淨，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆水後，撈出沖洗乾淨，再放入五香滷水鍋里鹵熟，撈出待用（見圖1）。
2、把鹵熟的豬肘劃開並露出肘骨，接著下入燒至四五成熱的菜油鍋里，炸至皮酥肉香，倒出瀝油（見圖2、圖3）。
3、將春卷皮、大蔥絲、黃瓜條和甜麵醬碟擺在盤中，然後把豬肘去骨，取肘肉切成片，一起擺在盤中即成（見圖4～6）。
特色：
豬肘在川菜廚師手裡，常採用燒扒、蒸扣等方法烹制，這裡是將豬肘滷製後，再經油炸，並借鑑了北京烤鴨的裝盤形式和吃法，以求有亮點和賣點。