清醬肉的做法

類別:魯菜
工藝:腌口味:咸鮮味食用:中餐、晚餐
主料:豬腿肉5000克
調料:五香粉25克 鹽100克 醬油300克
指數:營養6 難易4 時間1

做法步驟：

'1.後腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉麵平整，在臀肩上端留一塊肉皮風乾時掛肉用；
2.用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反覆揉搓幾遍，並用力壓擠；
3.將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時後揭開木板，吹晾1 小時；
4.將其肉表面水分吹乾，再撒上一層鹽和餘下的五香粉，用手反覆搓、擠壓；
5.再次用木板和重物壓24 小時；
6.連續7天，每天翻動1次，待肉發硬後，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風處風乾，待肉表面滲出油即好；
7.食用時，將肉刷洗乾淨，上屜約蒸1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。