鹹鴨蛋，中國的專屬味道，歷史悠久，在民間又被稱為「鹽鴨蛋」或「青蛋」，含有多種營養元素，很容易被人體吸收！早餐，一碗熱乎的小米粥，一個流油的鹹鴨蛋，幾根炸的酥脆的油條，吃下去整個人都舒服了……鹹鴨蛋做法簡單，人人都會，家家都做，但是真正能做好的卻沒幾個！一枚腌制好的鹹鴨蛋，講究的是起沙又流油，而且還要不咸，這就需要一丟丟小技巧，絕對不是只加鹽那麼簡單的事兒……鹹鴨蛋的做法，不下數十種，往往都是需要時間的慢慢轉化，最少也得一月左右！今天小簡教您一個短時間就能腌制好的做法，10天就能吃，20天保證起沙又流油，一起看看詳細做法吧……好食材才能做出好味道，先教您怎樣挑選優質的鮮鴨蛋，知識點哦……1：腌著吃最好是選用外皮薄一點的這種，它是小鴨子所產的蛋，更容易入味，口感更嫩。2：選購時，將鴨蛋放在耳邊搖晃幾下，聽聽聲音，有聲音的是陳的，沒有聲音的是新的，要選後者。3：挑選時，儘量不要選蛋皮太光滑的，這種不易腌制入味，最好是選擇蛋皮略微粗糙的。所需食材：新鮮鴨蛋40枚，鹽80克，清水200克，花椒粉5克，白酒100克。做法，1：先將鴨蛋洗凈，然後放在陽光底下暴曬2小時。2：炒鍋加入清水燒開，放入鹽，花椒粉，攪至全部融化，放涼待用。3：曬好的鴨蛋粘勻白酒，用紙巾包裹起來，再放到鹽水中浸透，然後用保鮮膜包緊。4：再次放到太陽底下暴曬2小時，然後放在陰涼避光的地方腌制10天。5：食用時，上鍋蒸15分鐘左右就可以了。技術要領總結：1：鴨蛋洗好後，一定要暴曬，能加速蛋白質的凝固，縮短腌制時間。2：沾白酒這一步很關鍵，既能起到消毒作用，又能快速的把蛋黃里的油逼出來。3：鹽水一定要攪至飽和狀態，而且要涼透後才能使用，您要記住嘍。4：小簡教您的這種做法，腌制10天就能吃了，20天就能達到起沙流油的狀態。鹹鴨蛋的做法千千萬，只需要您記住一點，腌制時萬不可只放鹽，這是大錯特錯，雖然說腌好後也會流油，但是口感會差很多，味道太過單一，還需要多加2步，才能達到極致的效果，1；暴曬幾小時，2，加點香料進去。詳細做法，您get到了嗎？
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