竹筍鮮肉包子餡

用竹筍和豬肉做包子餡最重要就是水份，竹筍鮮肉包子餡多汁其中一個原因就是攪拌餡料時候要加入10%左右的水，分次加到吸收為止，然後順一個方便攪拌上勁，這樣的餡料就非常好吃，蒸好是多汁口感也很筋道。
用竹筍和豬肉做包子餡最重要就是水份，竹筍鮮肉包子餡多汁其中一個原因就是攪拌餡料時候要加入10%左右的水，分次加到吸收為止，然後順一個方便攪拌上勁，這樣的餡料就非常好吃，蒸好是多汁口感也很筋道。

竹筍鮮肉包子餡的配方：

餡料：熟筍乾1斤，去皮後腿肉1斤、泡發的干香菇6朵、糖和玉米油各15克，清水580克。
調料：蔥油、五香粉、花椒粉、生抽蚝油少許的老抽、糖、香油和蔬菜精，另外還有適量的水

竹筍鮮肉包子餡的做法：

1、香菇提前洗乾淨用溫水泡發，然後泡的水留著不要倒掉。用料理機將熟筍乾、香菇、一小塊的姜一起打碎。
2、同時鍋裡面加入稍微多的油，開始熬蔥油，用洋蔥香菜香蒜一起熬到蒜變成金黃干扁狀態撈出來冷卻。
3、去皮後腿肉剁成肉泥，先加入生抽、老抽花椒粉五香粉鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻，然後分3次把香菇水加入，順一個方便攪拌上勁，腌制5分鐘。而後把打碎的香菇筍乾再加入，根據個人口味放雞精香油，然後加入30克的蔥油繼續攪拌好腌制15分鐘。