主料
烏雞，大米，茴香
輔料
野芫荽，苤菜根
廚具
煮鍋
步驟
1、烏雞洗凈後放入砂鍋里，加入適量水煮沸。
2、放入一些薑片和1個草果。
3、放入淘洗好的大米煮沸後改小火煮。
4、雞肉煮半小時後撈出略放涼，然後把雞肉用手撕下來。
5、把撕好的雞肉放入砂鍋里繼續煮。
6、茴香、野芫荽、苤菜根分別洗凈後，再分別切細備用。
7、把姜、蒜、小米辣放入石臼里，加入少許鹽搗碎備用。
8、米飯煮熟爛後把切好的苤菜根放入砂鍋里煮一會並攪拌均勻。
9、放入切好的茴香、野芫荽同煮。
10、放入搗好的小米辣、鹽調好味後即可關火食用。
菜譜簡介
幾乎六、七十年代的人都會唱這道《阿佤人民唱新歌》，阿佤是指佤族人，居住的地方也叫阿佤山，佤族主要分布在雲南省西南部的西盟佤族自治縣和滄源佤族自治縣，佤族最具有代表性的飲食文化是佤族雞肉爛飯，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要幹些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。今天給大家給做手撕雞絲爛飯。這道食品延續到現在不但阿佤人民愛吃，各民族同胞也喜歡吃，常常是招待遠方來客必備的一道食品，婚禮場合也是已夜宵的方式登場。昨天同事家嫁女兒，本來想晚上吃夜宵時去婚禮場所給兒子拿一些雞肉爛飯的，但天陰陰的要下雨的樣子，只好取消了。於是第二天自己動手給兒子煮了一鍋，兒子說雞肉爛飯香飄四溢，一鍋爛飯，LG吃了一碗，我吃了一碗，剩下兒子分幾次全吃光了，一向挑食的兒子這麼愛吃雞肉爛飯是我沒有想到的。
小常識
烏雞的作用
滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
烏雞食用禁忌
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
5.服用鐵製劑時不宜食用。
6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
大米的作用
補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
茴香做法技巧
1.小茴香的種實是調味品，其莖葉部分即茴香菜;
2.大、小茴香均是常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」;
3.發霉茴香勿吃。茴香菜作餡應先用開水焯過。
茴香的作用
促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用。
收藏