主料
魷魚，苦瓜
輔料
紅蘿蔔
廚具
炒鍋
步驟
1、準備好原材料： 魷魚打花刀後切成塊； 苦瓜切成菱形塊；
2、燒鍋水，水開後下入魷魚片；
3、魷魚片微微打卷後馬上撈出來控干水分；
4、水再次開後下入苦瓜焯水， 同時放入少量的鹽和幾滴油；
5、小碗中加入澱粉、胡椒、鹽， 再加入適量的水攪拌均勻；
6、鍋中放入少許油， 下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒；
7、再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下；
8、加入準備好的調味水澱粉， 收汁勾薄芡，
9、最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可；
10、盛入盤中。
小訣竅
1. 魷魚處理時要先颳去魷魚表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；
2. 魷魚焯水時要注意時間， 魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老；
3. 苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色；
4. 爆炒時先提前勾兌加入鹽等調味料的水澱粉汁，炒時只需先爆香蔥姜和紅蘿蔔，再加入焯過水的原材料，最後加入碗汁勾薄芡即可出鍋。
小常識
魷魚做法技巧
製作指導：
1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；
2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；
3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。
4、魷魚乾先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水（20%純鹼、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。
魷魚的作用
1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的胺基酸，大量的牛磺酸。
2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
4.預防帶血綜合症，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。
5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
魷魚食用禁忌
1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以注意不要過多食用，痛風患者更應少食。
苦瓜做法技巧
1.不要一次吃得過多。
2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
苦瓜的作用
發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡
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