主料
黃腳立
輔料
蔥（清蒸魚露用），姜（清蒸魚露用），甘草（清蒸魚露用），八角（清蒸魚露用），水（清蒸魚露用），小蔥絲（蒸魚用），大蔥絲（蒸魚用），鮮辣椒絲（蒸魚用）
廚具
蒸鍋、炒鍋
步驟
1、按所需分量準備好制清蒸魚露的材料，姜切片、蔥切段，甘草、八角洗凈備用
2、將所有材料放入鍋中，大火煮滾後，轉小火10min
3、後過濾掉食材留下醬汁兒即可
4、將魚剖腹洗凈
5、放入蒸鍋蒸熟（蒸煮時間視魚的大小而定）
6、小蔥取下端青色部分切成細絲，大蔥取蔥白部分也切成細絲，鮮辣椒去籽切成細絲備用
7、在蒸熟的魚上放入切好的蔥絲以及辣椒絲，淋上適量的自製清蒸魚露，撒上少許黑胡椒
8、取一乾淨鍋，倒入適量的香油加熱，將加熱好的香油直接淋在魚上，嗆出香味即可
菜譜簡介
黃腳立，又名黃鰭鯛，赤翅。其肉質細嫩，鮮食、鹽制均宜。這種魚含有豐富的蛋白質，占營養成分21.1%，而脂肪含量卻很低僅占1.31%。不過貌似我是第一次買這種魚，不過管它什麼魚，今晚只有一個結果——清蒸！！！OO哈哈哈~
小訣竅
1. 清蒸魚最關鍵是食材一定要新鮮，如果魚不夠新鮮，那就拿去油炸、紅燒、水煮之類的吧，不然清蒸出來的魚肯定是沒辦法吃的~~~
2. 香油一定要加熱後立馬淋在魚上，因為黑胡椒、辣椒絲、蔥絲只有遇熱才能被嗆出香味兒的。
小常識
收藏