主料
八帶魚
輔料
蔥，姜，蒜，香菜，干紅辣椒
廚具
電磁爐、炒鍋
步驟
1、主料：八帶魚500克副料：蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒調料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、糖、料酒
2、八帶魚過水洗凈、鍋中做水，水中加少許鹽、料酒去腥，水滾開後將洗凈的八帶魚迅速入鍋焯燙30炒，迅速撈出過水沖涼
3、鍋中做油，油溫7成熱時將佐料入鍋炒制、佐料炒香後將蒜蓉辣醬入鍋炒制
4、辣醬炒出香味時，將焯燙好的八帶魚迅速入鍋爆炒
5、爆炒過程要用大火，將蒜蓉辣醬將八帶魚全部包裹住後；加入適量的生抽、糖、鹽、料酒調味
6、掂炒制2分鐘左右出鍋前將香菜梗撒入菜中即可出鍋食用
菜譜簡介
八帶魚，又稱八爪魚、章魚、八蛸等，我們當地人都叫做八帶蛸，常見的八帶魚有：短蛸、長蛸和真蛸等。八帶魚有8個腕足，腕足上有許多吸盤；遇到敵人時會噴出黑色的墨汁，迷惑對方，幫助自己逃跑。八帶魚有相當發達的大腦，含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子——天然牛磺酸，自古以來小城人們都視八帶魚為佳肴。八帶魚當地做法通常為蔥拌八帶、白灼八帶蘸辣根、高壓八帶、醬燜八帶等做法。醬爆八帶是個人最喜歡的吃法，這種做法，最好用短蛸八帶做，這種短蛸八帶個頭稍小一些，但肉質非常鮮嫩，簡單焯燙後，直接用辣醬爆炒，成品的味道非常鮮美，外面醬爆包裹，咬下去海鮮的鮮味又充斥著整個味蕾，讓你回味無窮。
小訣竅
1、本菜品用的短蛸八帶魚，這種八帶魚個頭小，非常嫩，所以不需用改刀，整個焯燙炒制就好；
2、焯燙八帶時水要滾開，八帶入鍋焯燙時間一定不要太久，30秒即可撈出過涼；
3、蒜蓉辣醬本身帶有鹹味，所以鹽和生抽加入要適量；
4、這道菜一道要大火爆炒，炒制過程要一氣呵成，最後成品的味道醬香味更足。
小常識
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