主料
小雞
輔料
廚具
炒鍋
步驟
1、把小雞處理下，擇洗乾淨斬成塊，開水焯去雞塊血水
2、將紅椒切片
3、蒜姜切片，尖椒切段
4、熱鍋，熱油
5、爆姜蒜，乾花椒，郫縣豆瓣
6、放雞塊爆炒
7、大約10分鐘，炒至雞肉9成熟微干
8、加入少許老抽上色 ，繼續翻炒，翻炒過程中，加入少許鹽，調味
9、加入紅椒，繼續翻炒，最後加入少許味精提味就可以了哦
菜譜簡介
雞通常的做法是燉，但其實炒也是一種好的吃法，雞肉燉起來難免油膩，辣椒能解膩，還能給口腔帶來無限刺激。辣子雞，傳統做法是油炸，辣炒，麻辣香，最近上火了就來個改良版，用的青紅椒，葷素搭配，辣味有，不很辣。味道很香，雞肉很嫩，下飯好菜
小訣竅
雞塊爆炒很嫩，提前焯水，後調味很重要。
小常識
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