主料
臘腸，荷蘭豆，芝麻醬
輔料
小紅辣椒
廚具
炒鍋
步驟
1、主料準備好
2、荷蘭豆洗凈，撕去老筋，焯水後撈出控干
3、臘腸切片，小辣椒切丁
4、鍋里放少量油，放臘腸煸炒
5、煸炒出臘腸油分後放入荷蘭豆拌炒
6、最後調入芝麻醬即可出鍋
菜譜簡介
冬日裡，除了火鍋就是腊味最惹味了~~臘腸氣味香醇，吃起來口感溫潤，還帶著點甜絲絲的味道，越嚼越香。吃完給人一種暖洋洋的感覺,是一道冬季不可缺少的美味喲~~
小訣竅
焯水的時候在鍋里放少量鹽和食用油，可保持荷蘭豆鮮艷翠綠的顏色
小常識
臘腸做法技巧
1.將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐里;
2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒麵、辣椒麵、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時;
3.在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了;
4.將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
臘腸的作用
臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食慾。
臘腸食用禁忌
兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
荷蘭豆做法技巧
1.荷蘭豆必須完全煮熟後才可以食用，否則可能發生中毒。
2.荷蘭豆是豆莢用豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。
荷蘭豆的作用
清腸、防止便秘；
增強機體免疫功能、抗癌防癌；
美容、祛除面部黑斑。
芝麻醬的作用
1.芝麻醬富含蛋白質、胺基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；
2.芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；
3.芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4.芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；
5.芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；6.常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。
收藏