烤鯗魚的做法

鯗魚號稱海中最鮮的魚，蛋白質含量高達21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等無機鹽含量在1.2%以上，營養價值很高。清代王士雄《隨息居飲食譜》記有：鰳魚，甘平，開胃，暖髒，補虛。鮮食宜雄，甚白甚美雌者宜鯗，隔歲尤佳。
古人認為，此魚風乾，味道較之鮮食尤佳。從前，鯗魚產量豐盈，供過於求，除鮮食外，大量腌制晾乾，銷往內地。如今則極少見矣。鯗魚之味，鮮醇韻遠，口感極佳，美食界素有南鰣北鱠和來鰣去鯗之說。蓋凡魚類，產卵後總不如產卵前鮮嫩，鯗魚卻恰恰相反。春末夏初，由外海游至近海產卵後的鯗魚，正如產卵前的鰣魚一樣，肉質最為鮮美。同產一地的鯗魚，而品味高下卻猶如冰炭，相去甚遠，這就是產卵前後的區別。還有這麼一種有趣的現象，淡水魚的鱗片越大，魚刺就越粗而少；鹹水魚則反其道而行之，鱗片越大，魚刺卻越細而多。前人曾有詩云：春網家家薦巨羅，鰣魚風味可同科，樽前也有淵材嘆，縱說藤香恨刺多。說的就是鯗魚好吃，奈何刺多。其刺細如牛毛，參差盤結，非常考驗人們的舌功和耐心，性急之人往往不敢領教，也就錯失了如斯美味。就像第一個吃螃蟹的人一樣，只有那些富於冒險精神的勇敢者才能得到最好的回報，這已是放諸四海而皆準的信條。飲食之道，亦不例外。
在我看來，吮嘖魚刺需要舌尖與齒頰之間類似雜技般的靈巧與默契，其結果必定使得我們朝著味覺享受的至高境界更上層樓。有心者在這介乎原始與藝術之間的過程中所能得到的收穫較之咀嚼大塊魚肉時的淡而無味，絕對不可同日而語。鯗魚的卓爾不群，由表及里，無所不在。常魚之鱗，質地堅硬，對於我們來說，不過是多餘的廢物。鯗魚的鱗片卻仍然屬於不可多得的美味，入口脆嫩，酥香可人。每見不知者棄之如敝屣，實可嘆也！鮮活的鯗魚，無論清蒸白煮，皆不失為珍饈佳肴。

主料
鯗魚1條
輔料
香蔥適量	魚露1大勺	魚釀醬油2大勺
孜然面適量	辣椒麵適量

烤鯗魚的做法，共7個步驟

1/7. 主料：鯗魚1條配料：香蔥適量調料：魚露1大勺、魚釀醬油2大勺、孜然面適量、辣椒麵適量
2/7. 鯗魚去內臟洗凈後，分別在魚身兩側改一字花刀，越密越好
3/7. 改好花刀的魚加入魚釀醬油2大勺
4/7. 加入魚露1大勺
5/7. 腌制15分鐘
6/7. 取烤盤，鋪適量香蔥，然後將腌制好的魚放入香蔥上，置入烤箱中，上火180度、下火220度烤制15分鐘
7/7. 15分鐘後取出撒上孜然面、辣椒麵，再入烤箱烤制5分鐘即可

小竅門

1、鯗魚的刺非常多，改刀時刀要直入深切，越密越好，這樣把魚刺都斬斷，食用時更方便；
2、新鮮的鯗魚只需加魚露和魚釀醬油腌制就好，不需要其它調料味，以免改變魚的本身鮮味；
3、鯗魚身體很薄，很容易成熟，所以烤制時間不易過久；
4、孜然面和辣椒的用量依個人口味適量添加。