這是一道天津市的清真菜，只能在清真飯館中吃到哦，用湯汁煮過的雞蛋，軟嫩入味，牛肉用雞蛋包裹後，更加嫩滑！
1/9. 牛裡脊切成薄片
2/9. 牛肉片加入半勺加油，適量鹽，一勺料酒，一勺水，抓到水讓牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉發粘，放入適量蛋清，抓勻後放兩勺澱粉（如果牛肉水份大的話，可以減少放水次數）
3/9. 油燒到三成熱後，放入牛肉片，翻炒
4/9. 三個雞蛋打入碗中，加少量鹽，味精，攪打均勻
5/9. 蔥姜切沫
6/9. 放入適量油，燒熱後，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤轉動雞蛋
7/9. 待雞蛋凝固差不多了，翻個，從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，邊倒邊轉動，凝固後剷出
8/9. 油燒熱後，煸香蔥姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量鹽，味精，一勺尖糖，加適量水燒開（放入雞蛋餅後，水需要沒過雞蛋）
9/9. 料汁燒開後，放入雞蛋，蓋蓋燜煮，中火煮至湯汁濃稠，水澱粉勾芡，邊倒水澱粉，煸轉動，加適量香油
| 主料 | ||
| 牛裡脊400克 | 雞蛋4個 | 老抽適量 |
| 生抽適量 | 蚝油一勺 | 鹽適量 |
| 味精適量 | 白糖一勺尖 | 料酒1勺 |
| 澱粉適量 | 蔥適量 | 植物油適量 |
| 香油適量 | ||
| 輔料 | ||
| 姜適量 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 牛裡脊 | 克 | 500千卡 | 125千卡 | 20.17克 | 3.34克 |
| 雞蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | 7.9克 | 0.3克 |
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 4.8克 | 0.1克 |
| 蚝油 | 克 | 35千卡 | 174千卡 | 6.71克 | 13.29克 |
| 鹽 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | |
| 味精 | 克 | 32千卡 | 288千卡 | 0.06克 | 0.06克 |
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | 0.1克 | |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | |
| 澱粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | 0.2克 | 0.7克 |
| 蔥 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | 1.7克 | 0.2克 |
| 植物油 | 克 | 314千卡 | 533千卡 | 100克 | |
| 香油 | 克 | 142千卡 | 886千卡 | 100克 | |
| 總量 | 772克 | 鍋塌牛肉熱量/卡路里1536千卡 | |||
| 熱量1536千卡，相當於啞鈴512分鐘消耗的熱量...180 | |||||
鍋塌牛肉的做法，共9個步驟
1/9. 牛裡脊切成薄片
2/9. 牛肉片加入半勺加油，適量鹽，一勺料酒，一勺水，抓到水讓牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉發粘，放入適量蛋清，抓勻後放兩勺澱粉（如果牛肉水份大的話，可以減少放水次數）
3/9. 油燒到三成熱後，放入牛肉片，翻炒
4/9. 三個雞蛋打入碗中，加少量鹽，味精，攪打均勻
5/9. 蔥姜切沫
6/9. 放入適量油，燒熱後，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤轉動雞蛋
7/9. 待雞蛋凝固差不多了，翻個，從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，邊倒邊轉動，凝固後剷出
8/9. 油燒熱後，煸香蔥姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量鹽，味精，一勺尖糖，加適量水燒開（放入雞蛋餅後，水需要沒過雞蛋）
9/9. 料汁燒開後，放入雞蛋，蓋蓋燜煮，中火煮至湯汁濃稠，水澱粉勾芡，邊倒水澱粉，煸轉動，加適量香油
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