咖啡奶酥牛角麵包的做法

數量：12個奶酥餡
材料：糖粉80公克、奶油50公克、白油50公克、全蛋20公克、奶粉100公克、鹽 0.5公克
作法：
1.糖粉與奶粉分別過篩備用。
2.將作法1與奶油、白油放入鋼盆中，用打蛋器混合打發至呈乳白色後，再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。
3.將奶粉、鹽倒入於作法2中，拌勻至無乾粉狀即可。

主料
中種面糰：適量	207公克適量	速溶酵母3公克適量
水104㏄適量	主面糰：適量	207公克適量
細砂糖100公克適量	鹽6公克適量	全蛋25公克適量
奶水78㏄適量	奶油66公克適量	咖啡粉10公克適量
裝飾：適量	少許適量	內餡：適量
適量適量

咖啡奶酥牛角麵包的做法，共9個步驟

1/9. 先將中種面糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將面糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。
2/9. 面糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。
3/9. 將主面糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種面糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主面糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。
4/9. 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 ，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。
5/9. 將面糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。
6/9. 使用桿面棍將面糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直面糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。
7/9. 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，將適量的奶酥餡塗抹在麵皮上，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時，將尖端放在捲好的麵皮底下。
8/9. 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。
9/9. 在表皮刷上一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。