主料
山藥，白醋
輔料
白糖，番茄醬
廚具
不粘鍋
步驟
1、山藥清洗乾淨上鍋蒸15分鐘。（先蒸熟後去皮，防止氧化變黑，外皮口感還不硬）
2、蒸熟後的山藥用刮刀去皮。
3、切成長短一致的小段。
4、小碗里放入白糖。
5、倒入番茄醬。
6、倒入白醋。
7、攪拌均勻。
8、如果感覺稠就加少許溫開水稀釋，攪拌均勻。
9、開小火，鍋里放入少量油，倒入調好的汁。
10、倒入山藥翻炒均勻，稍微收汁即可出鍋。
11、成品圖，山藥裝盤，把湯汁淋到山藥上。
12、成品圖，美美噠~~~
13、成品圖，酸甜可口。
14、成品圖，色澤漂亮。
15、成品圖，營養豐富。
16、成品圖，健康養生。
菜譜簡介
鐵棍山藥既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由胺基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種胺基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。糖醋鐵棍山藥，酸甜軟糯，健康養生。
小常識
山藥做法技巧
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥的作用
山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰癧。
1、健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。
2、滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
山藥食用禁忌
山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
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