滷菜是很多人吃的美味，可以用來宴請朋友，更是下酒的好料，聚餐網今天把滷菜的配方給大家分享一下，這裡有雞翅，雞蛋，豆腐的滷製秘方，相信大家都會非常喜歡的。
滷菜是很多人吃的美味，可以用來宴請朋友，更是下酒的好料，聚餐網今天把滷菜的配方給大家分享一下，這裡有雞翅，雞蛋，豆腐的滷製秘方，相信大家都會非常喜歡的。
辣汁鹵藕
食材：滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
做法：
1)準備滷水一罐
2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用
3)取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段
4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可
5)如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮
6)將滷好的藕取出，置於盤中晾涼
7)待冷卻後切成小片
8)油潑辣子、醋、滷水調成味汁
9)倒在藕片上，拌勻即可。
美味鹵香乾
食材：香乾500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、滷料適量、生抽適量
做法：
1)準備好材料，雞蛋煮熟去殼。
2)燉鍋里加入半鍋水，將滷料放入湯內。
3)豆乾表面滑刀。
4)將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。
5)鍋上火，水開後改小火燉上1小時。
快手鹵
食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量
做法：
1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。
2)把雞蛋洗凈放在水裡煮熟。
3)煮熟後的雞蛋剝殼後備用。
4)五花肉切塊。
5)炸豆皮先用熱水泡軟。
6)準備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。
7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。
8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進鍋里小炒一下。
10)倒入醬油300ml。
11)加入米酒1500ml。
12)加入炸豆皮。
13)加入熟雞蛋。
14)加入一小勺五香粉。
15)加入適量的冰糖。
16)最後加入蔥壓味。
17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音後、開小火繼續煮十五分、即可熄火。
五香滷雞爪
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生薑適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：
1)雞爪清洗乾淨，去爪尖。
2)把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3)砂鍋里放入佐料。
4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。
5)倒入一湯匙老抽。
6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
滷雞腿(古法鮮烹)
食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老滷水500ml、生薑少許、米酒少許
做法：
1)雞腿處理乾淨，用叉子在腿上刺出密集的小孔
2)坐鍋燒水，下薑片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用
3)坐鍋起油，下薑片爆香
4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香
5)下雞腿，翻炒一分鐘
6)下老滷水，大火煮沸，轉中小火
7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可。
鹵豬蹄
食材：滷料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：
1)洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，後斬成小塊。
2)鍋內加入滷料和水燒沸，調好口味和色澤。
3)放入豬蹄，大火燒沸轉小火.鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。
滷菜是很多人吃的美味，可以用來宴請朋友，更是下酒的好料，聚餐網今天把滷菜的配方給大家分享一下，這裡有雞翅，雞蛋，豆腐的滷製秘方，相信大家都會非常喜歡的。
辣汁鹵藕
食材：滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
做法：
1)準備滷水一罐
2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用
3)取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段
4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可
5)如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮
6)將滷好的藕取出，置於盤中晾涼
7)待冷卻後切成小片
8)油潑辣子、醋、滷水調成味汁
9)倒在藕片上，拌勻即可。
美味鹵香乾
食材：香乾500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、滷料適量、生抽適量
做法：
1)準備好材料，雞蛋煮熟去殼。
2)燉鍋里加入半鍋水，將滷料放入湯內。
3)豆乾表面滑刀。
4)將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。
5)鍋上火，水開後改小火燉上1小時。
快手鹵
食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量
做法：
1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。
2)把雞蛋洗凈放在水裡煮熟。
3)煮熟後的雞蛋剝殼後備用。
4)五花肉切塊。
5)炸豆皮先用熱水泡軟。
6)準備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。
7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。
8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進鍋里小炒一下。
10)倒入醬油300ml。
11)加入米酒1500ml。
12)加入炸豆皮。
13)加入熟雞蛋。
14)加入一小勺五香粉。
15)加入適量的冰糖。
16)最後加入蔥壓味。
17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音後、開小火繼續煮十五分、即可熄火。
五香滷雞爪
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生薑適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：
1)雞爪清洗乾淨，去爪尖。
2)把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3)砂鍋里放入佐料。
4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。
5)倒入一湯匙老抽。
6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
滷雞腿(古法鮮烹)
食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老滷水500ml、生薑少許、米酒少許
做法：
1)雞腿處理乾淨，用叉子在腿上刺出密集的小孔
2)坐鍋燒水，下薑片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用
3)坐鍋起油，下薑片爆香
4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香
5)下雞腿，翻炒一分鐘
6)下老滷水，大火煮沸，轉中小火
7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可。
鹵豬蹄
食材：滷料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：
1)洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，後斬成小塊。
2)鍋內加入滷料和水燒沸，調好口味和色澤。
3)放入豬蹄，大火燒沸轉小火.鹵至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。
收藏