燒鉗魚的做法

鉗魚喜歡在江湖邊的石縫中覓食，四川方言中也叫它梭邊魚

主料
鉗魚，蔥姜蒜，泡椒，泡菜，豆辦醬適量

燒鉗魚的做法，共7個步驟

1/7. 讓商家把魚剖好後剁成塊，回來清洗後用料酒，花椒，少許鹽碼味
2/7. 備泡椒
3/7. 泡菜
4/7. 蔥姜蒜
5/7. 把油燒熱後，放入豆辦醬，蔥姜蒜，泡椒，泡菜炒香，加米酒，香醋，白糖翻炒均勻
6/7. 加水，調整好湯味，燒開後把魚塊加入再燒開後，改用文火燒20分鐘以上
7/7. 逞著熱撒上些香菜或蔥花

小竅門

隨心所欲家常菜鉗魚就是通常所說的梭邊魚，它肉質細嫩，刺又少，用豆辦醬紅燒來吃，味道鮮美，滋味濃郁。冬天還可以象吃魚火鍋一樣，在湯中加點藕片，山藥，香菇等一同來吃，方便簡單，是不錯的下飯菜。燒鉗魚，我一般就軟燒，省去了煎炸的工序，所以烹調過程很快。買魚時讓商家剁成魚塊，回來清洗後用料酒，少許鹽，花椒碼味，然後準備泡椒，泡菜，蔥姜蒜，把油鍋燒熱後，加入豆辦醬，泡椒，泡菜，蔥姜蒜一同翻炒出香味後，加米酒，花椒麵，香醋，白糖翻炒均勻，加水燒開，調整好湯的滋味，把碼好的魚塊放入，燒開後改用文火燒20分鐘即可裝盤，逞著熱氣，撒上些香菜，蔥花之類都行。魚吃完了，可以用魚湯煮些喜歡的菜吃，味道也是很好的。