巧克力蛋白馬芬杯的用料
| 雞蛋 2個 | 玉米油 80g |
| 低筋麵粉 180g | 砂糖 370g |
| 牛奶 180g | 蛋白 100g |
| 淡奶油 240g | 水 67g |
| 泡打粉 10g |
巧克力蛋白馬芬杯的做法
步驟1
馬芬蛋糕製作步驟：1、雞蛋打散加糖、牛奶、玉米油攪勻，再放入低筋麵粉、泡打粉、可可粉，混合均勻成為麵糊。2、蛋糕盤中提前放好馬芬紙杯。3、把麵糊倒入裱花袋中，擠入紙杯中，分量約 8 分滿。4、烤箱提前使用 190° C 預熱，預熱結束後，放入馬芬蛋糕烤制 20 分鐘，烤制結束後取出冷卻。
步驟2
巧克力甘納許內餡製作步驟：1、小鍋煮沸 120g 淡奶油，放入 100g 黑巧克力加熱融化，製成甘納許，冷卻至室溫。2、240g 淡奶油加入糖，混合均勻後，用電動打蛋器打發，倒入甘納許，繼續攪打至奶油硬挺，冷藏 10 分鐘。意式蛋白霜步驟：3、水和糖倒入小鍋中，熬糖的過程中可以晃鍋，不要攪拌，放入溫度計測溫。4、當糖水溫度到達 108° C 時，用電動打蛋器打發蛋白至中性發泡。5、糖水加熱至 118° C 之後，將糖水緩慢倒入蛋白中，邊倒邊高速攪，將蛋白打至 40° C。
步驟3
組裝步驟：1、巧克力甘納許裝在裱花袋中，擠在馬芬蛋糕上。2、意式蛋白霜裝在放了 8 齒裱花嘴的裱花袋中，擠在甘納許上，用火槍燒出烤色即可。
巧克力蛋白馬芬杯的烹飪技巧
可根據個人口味調整配料~
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