宮廷名菜渦陽苔干
在安徽亳州市，每逢走親防友、故人相見，主人家招待的首先就是一盤綠綠的苔干，然後再搭配上兩壺美酒，邊吃那清脆做響的苔干，再碰上幾杯小酒，這樣就拉開了許多的話題，話也因此越說越密了。苔干又叫做貢菜、響菜、山蟄，雖然它名義上是一種乾菜，但是經過清水泡發後，就會變得爽脆無比，具有色澤翠綠、響脆有聲、味甘鮮美、爽口提神的功效。在徽菜中，苔干也是烹飪中一種比較獨特的上等食用原料。
苔干是什麼菜？它是一種以萵苣狀的植物加工而成的半干品條狀蔬菜。渦陽加工這中乾菜的歷史已有幾百年之久了，苔干原來是一種野生的植物，傳說老子曾在故里太清宮無憂園裡種植，不做菜食用，為煉丹藥所用。太清宮距義門鎮僅15公里。明清時期，太清宮陷於兵燹，這種植物種子便流入民間，被義門孟園張姓農民所得，在清朝康熙和乾隆年間，渦陽苔干均被地方官員作為貢品進貢給朝廷，成了宮廷菜肴。
渦陽苔干雖系干品，但經清水泡發後，具有色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神之特色，故以清新素雅著稱於世，倍受海內外消費者青睞。據中國農科院蔬菜所分析化驗，該菜具有較高的營養和醫療價值，含有20多種人體必須的礦物質及胺基酸，具有降血壓，通經脈，活血健腦，開胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預防高血壓，冠心病等功效。
渦陽苔乾的吃法多種多樣，它可以是主菜，也可以做為小菜，做法可涼拌、熱炒，可以西餐化，也可以中餐化，鹹的、辣的、甜的，有非常多種吃法，可以說是百搭的食物，這是其他蔬菜所不能相比的。常見的菜譜有苔乾涼拌、苔干羊肉、雞絲苔干、苔干炒肉絲、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干餃、苔干丸等，吃法不下百種。
在安徽亳州，雞絲貢菜是最流行的一種吃法，大概做法就是主料只需二兩苔干，一兩雞胸肉，製作時先把主料苔乾和雞肉用沸水焯熟，再用冷水漂涼，此時菜和肉已經熟了，而且保存了營養。然後，廚師就可以把苔干分段切絲，把雞胸肉用刀拍松，手撕成利口的細絲，將鹽、辣椒油、醋、白糖拌勻，澆在菜上，裝盤即可。接下來的關鍵是抓出一把芝麻在干鍋里炒香，撒在菜上，就大功告成了。吃起來時，苔乾的脆、糖醋的味、雞肉的爽、芝麻的香，讓人胃口大開。
渦陽苔干青嫩爽嫩，營養豐富，含有十幾種胺基酸，還有粗蛋白、糖、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅等多種營養元素和礦物質，有著很高的營養價值，同時還具有食療價值，在《本草綱目》記載，苔干具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。安徽中醫學院曾為苔干做過醫用評估，也證明苔干具有清熱、降壓、利五臟、通經脈、開胸利氣、堅筋骨、白齒、明目、通乳、解毒、利腸等功效，可謂是菜中奇葩，常食則延年益壽。
渦陽苔干，堪稱為天然保健品、植物營養素，是人民日常生活中最健康的綠色保健蔬菜，這種美味，你吃過了嗎？
在安徽亳州市，每逢走親防友、故人相見，主人家招待的首先就是一盤綠綠的苔干，然後再搭配上兩壺美酒，邊吃那清脆做響的苔干，再碰上幾杯小酒，這樣就拉開了許多的話題，話也因此越說越密了。苔干又叫做貢菜、響菜、山蟄，雖然它名義上是一種乾菜，但是經過清水泡發後，就會變得爽脆無比，具有色澤翠綠、響脆有聲、味甘鮮美、爽口提神的功效。在徽菜中，苔干也是烹飪中一種比較獨特的上等食用原料。
苔干是什麼菜？它是一種以萵苣狀的植物加工而成的半干品條狀蔬菜。渦陽加工這中乾菜的歷史已有幾百年之久了，苔干原來是一種野生的植物，傳說老子曾在故里太清宮無憂園裡種植，不做菜食用，為煉丹藥所用。太清宮距義門鎮僅15公里。明清時期，太清宮陷於兵燹，這種植物種子便流入民間，被義門孟園張姓農民所得，在清朝康熙和乾隆年間，渦陽苔干均被地方官員作為貢品進貢給朝廷，成了宮廷菜肴。
渦陽苔干雖系干品，但經清水泡發後，具有色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神之特色，故以清新素雅著稱於世，倍受海內外消費者青睞。據中國農科院蔬菜所分析化驗，該菜具有較高的營養和醫療價值，含有20多種人體必須的礦物質及胺基酸，具有降血壓，通經脈，活血健腦，開胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預防高血壓，冠心病等功效。
渦陽苔乾的吃法多種多樣，它可以是主菜，也可以做為小菜，做法可涼拌、熱炒，可以西餐化，也可以中餐化，鹹的、辣的、甜的，有非常多種吃法，可以說是百搭的食物，這是其他蔬菜所不能相比的。常見的菜譜有苔乾涼拌、苔干羊肉、雞絲苔干、苔干炒肉絲、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干餃、苔干丸等，吃法不下百種。
在安徽亳州，雞絲貢菜是最流行的一種吃法，大概做法就是主料只需二兩苔干，一兩雞胸肉，製作時先把主料苔乾和雞肉用沸水焯熟，再用冷水漂涼，此時菜和肉已經熟了，而且保存了營養。然後，廚師就可以把苔干分段切絲，把雞胸肉用刀拍松，手撕成利口的細絲，將鹽、辣椒油、醋、白糖拌勻，澆在菜上，裝盤即可。接下來的關鍵是抓出一把芝麻在干鍋里炒香，撒在菜上，就大功告成了。吃起來時，苔乾的脆、糖醋的味、雞肉的爽、芝麻的香，讓人胃口大開。
渦陽苔干青嫩爽嫩，營養豐富，含有十幾種胺基酸，還有粗蛋白、糖、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅等多種營養元素和礦物質，有著很高的營養價值，同時還具有食療價值，在《本草綱目》記載，苔干具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能。安徽中醫學院曾為苔干做過醫用評估，也證明苔干具有清熱、降壓、利五臟、通經脈、開胸利氣、堅筋骨、白齒、明目、通乳、解毒、利腸等功效，可謂是菜中奇葩，常食則延年益壽。
渦陽苔干，堪稱為天然保健品、植物營養素，是人民日常生活中最健康的綠色保健蔬菜，這種美味，你吃過了嗎？
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