我們都知道，高湯是比較常見的一種湯料，它可以做各種各樣的美食，比如煮麵條、煮餛飩或者燉湯等等，很多人都會在家熬高湯。高湯的做法也是有一定講究的，那麼熬高湯的骨頭切開好還是一整個好呢？下面讓我們具體來看看吧！
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好
切開比較好。
當然切開後再熬好，如果整條熬湯的話，筒骨中的骨髓，筒骨油，鈣質是很難熬出味道，而且熬制時間再久，湯也很難熬濃白。
豬骨頭在切開之前我們要先將骨頭清洗乾淨後，再將骨頭整條焯下水，再沖洗乾淨後把它斬塊，如果提前把豬骨頭斬塊再沖洗的話，豬筒骨里的骨髓，筒骨油，經過多次沖洗容易流失骨頭中的精髓，煲出來的湯營養就大打折扣。
熬煮豬骨高湯時用到的豬骨棒一定要切開使用！雖然說高湯在家庭烹飪製作過程中，由於製作和保存的問題，高湯一般家庭較少使用，但對喜歡美食製作的朋友來說，高湯是不克缺少的，高湯的使用猶如錦上添花，煲湯、燉煮的食物有它加入就會更加鮮美。
為什麼熬煮豬骨高湯用切開的骨棒好
高湯具有鮮味是由於在熬制高湯的過程中，原料中游離的胺基酸、肌酐等物質會溶進湯中，從而讓湯具有鮮味，豬骨髓則含豐富的蛋白質和胺基酸。買過豬骨棒的朋友都知道，大骨棒中間洞中，富含骨髓，骨膠原蛋白等物質，正由於是這些物質才是煲湯的最佳選擇，如果不將豬骨棒切開，骨髓，骨膠原蛋白等物質就無法溶解到湯中，所以熬煮豬骨高湯時一定要用刀切開大骨棒，使骨髓及骨膠原蛋白充分溶解到湯中。我們在選豬骨頭燉湯時，要選兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣是沒有骨髓的。
高湯的常見做法
食材：豬骨頭1斤，山藥200克。
輔料：生薑1塊，苟杞5克。
調味料：鹽，料酒。
製作方法：
1.豬骨頭用清洗浸泡，去除豬骨頭中的血水，中間多換兩次清水，讓骨頭中的血水徹底浸泡乾淨。
2.豬骨頭浸泡好後，倒入鍋內，倒入適量清水，薑片，料酒，焯下水，去除腥味和血水，中途有浮沫用漏勺，撈出浮沫，焯好後用清水再次沖洗乾淨。
3.豬骨頭斬塊，倒入砂鍋內，下入清水，生薑片，大火燒開轉小火倒入一小湯匙白醋慢燉一個半小時後，下入山藥，苟杞，湯熬濃白時，再下適量入鹽，雞精調味即可。
小貼士：
1.山藥和苟杞要等骨頭湯熬濃白時再下入，山藥，苟杞如果過早放入容易煲爛，導致湯混沌，影響湯清轍度。
2.熬骨頭湯裡面放醋不僅能起到調味品的作用，還可以具有促進鈣劑的吸收作用，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好
切開比較好。
當然切開後再熬好，如果整條熬湯的話，筒骨中的骨髓，筒骨油，鈣質是很難熬出味道，而且熬制時間再久，湯也很難熬濃白。
豬骨頭在切開之前我們要先將骨頭清洗乾淨後，再將骨頭整條焯下水，再沖洗乾淨後把它斬塊，如果提前把豬骨頭斬塊再沖洗的話，豬筒骨里的骨髓，筒骨油，經過多次沖洗容易流失骨頭中的精髓，煲出來的湯營養就大打折扣。
熬煮豬骨高湯時用到的豬骨棒一定要切開使用！雖然說高湯在家庭烹飪製作過程中，由於製作和保存的問題，高湯一般家庭較少使用，但對喜歡美食製作的朋友來說，高湯是不克缺少的，高湯的使用猶如錦上添花，煲湯、燉煮的食物有它加入就會更加鮮美。
為什麼熬煮豬骨高湯用切開的骨棒好
高湯具有鮮味是由於在熬制高湯的過程中，原料中游離的胺基酸、肌酐等物質會溶進湯中，從而讓湯具有鮮味，豬骨髓則含豐富的蛋白質和胺基酸。買過豬骨棒的朋友都知道，大骨棒中間洞中，富含骨髓，骨膠原蛋白等物質，正由於是這些物質才是煲湯的最佳選擇，如果不將豬骨棒切開，骨髓，骨膠原蛋白等物質就無法溶解到湯中，所以熬煮豬骨高湯時一定要用刀切開大骨棒，使骨髓及骨膠原蛋白充分溶解到湯中。我們在選豬骨頭燉湯時，要選兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣是沒有骨髓的。
高湯的常見做法
食材：豬骨頭1斤，山藥200克。
輔料：生薑1塊，苟杞5克。
調味料：鹽，料酒。
製作方法：
1.豬骨頭用清洗浸泡，去除豬骨頭中的血水，中間多換兩次清水，讓骨頭中的血水徹底浸泡乾淨。
2.豬骨頭浸泡好後，倒入鍋內，倒入適量清水，薑片，料酒，焯下水，去除腥味和血水，中途有浮沫用漏勺，撈出浮沫，焯好後用清水再次沖洗乾淨。
3.豬骨頭斬塊，倒入砂鍋內，下入清水，生薑片，大火燒開轉小火倒入一小湯匙白醋慢燉一個半小時後，下入山藥，苟杞，湯熬濃白時，再下適量入鹽，雞精調味即可。
小貼士：
1.山藥和苟杞要等骨頭湯熬濃白時再下入，山藥，苟杞如果過早放入容易煲爛，導致湯混沌，影響湯清轍度。
2.熬骨頭湯裡面放醋不僅能起到調味品的作用，還可以具有促進鈣劑的吸收作用，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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