白菜炒明蝦的做法

白菜，最普通的家常菜，將蝦和白菜一起炒制，蝦肉嫩而緊緻，並且賦予白菜一種蝦的鮮味，顏色紅潤，吃起來香、咸、鮮味道十足，是下飯的一道菜品。

主料
白菜180（4片葉子）克	明蝦5個
輔料
鹽適量	蔥適量	姜適量
料酒15克	花椒粉2克	食用油適量

白菜炒明蝦熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
白菜	克	103千卡	35千卡	2.38克	0.41克
明蝦	克	292千卡	85千卡	13.4克	1.8克
總量	636克	白菜炒明蝦熱量/卡路里395千卡
熱量395千卡，相當於長笛198分鐘消耗的熱量...120

白菜炒明蝦的做法，共11個步驟

1/11. 將大蝦洗凈。
2/11. 剝皮去蝦線，將蝦頭部的髒東西去除，蝦頭部的紅油留著。
3/11. 蔥、姜切小塊，將蝦用料酒、姜、蔥、鹽、花椒粉腌制20分鐘左右，（腌蝦時鹽的用量可以少些）。
4/11. 白菜洗凈後，斜刀切成條狀，菜幫處可以切得窄一些，炒制時比較好入味。
5/11. 原料集合：白菜、蝦、蔥花。
6/11. 開火，鍋內倒入油，油比平常多一些。
7/11. 油熱時，將腌制的蝦倒入，小火煎。
8/11. 煎制過程中，注意將蝦翻面，蝦的紅油慢慢滲出，鍋內液體呈現漂亮的紅色。
9/11. 蝦煎至九成熟時，倒入白菜，翻炒。
10/11. 加入適量的鹽調味，炒至白菜成熟即可。
11/11. 關火，盛盤，撒入蔥末。

小竅門

白菜一定要新鮮的，有水份的，蝦炒出來的鮮味和白菜的湯汁才能融為一體。炒制過程中不需要過多的調味。如果蝦的紅油比較多的話，菜品的成色會更紅，菜的鮮味會更濃。煎蝦一定要有耐心，待紅油出現，蝦將要成熟時，再放入白菜，白菜炒制時間稍長點，一是為了讓白菜成熟，二是為了讓白菜有足夠的時間吸收蝦的鮮味，但白菜也不能炒老了，否則會失去白菜的口感。