在這邊的遠東藥房看到了海參,就這一種。黑黑的,粗粗的,很醜的樣子。吃過後,記住了它的名字,南美刺參。發泡好之後,食起來Q彈,肥厚。後來推薦給親友,這才在這"一畝三分地",把這個肥仔參的泡發過程亮出來,算個經驗分享吧!
1/8. 浸泡:把干海參做簡單清洗,放入無油的帶有蓋子的容器,注入清水至沒過海參。蓋好容器蓋子,放入冰箱。
注意:1泡發海參的容器一定是無油的,水用純凈水最好,沒有自來水也可。
2每隔12小時換次清水。
2/8. 清理:自泡發日起2-3天,泡到參體有彈性。用剪刀,自沙咀剪開,清水沖洗乾淨腹內的泥沙。
注意:1根據海參的大小,泡到身體發軟所需時間也不同。我買的海參則浸泡3天才有如圖效果。
2清理過程,注意保留腹腔內的內膜和筋。
3/8. 清理:過程中,去除沙咀。
4/8. 蒸煮:做好清理後,注入清水,沒過海參,放入蒸鍋內,蓋上蓋子,隔水蒸。大火燒開,轉小火20分鐘。
5/8. 蒸煮:隔水蒸關火後,待容器自然冷卻4-5個小時。檢查海參是否蒸煮好:有如圖充分的彈性,則說明好了。軟度或彈性不夠,需要再回鍋蒸,時間視情況10分鐘左右。
注意:實踐總結,蒸煮是比較關鍵的一步,蒸煮是否到位影響海參漲發好壞。蒸煮過了,會影響海參漲發好後的口感。蒸煮不足,海參最終漲發也不到位,當然也影響口感。
6/8. 冰發:煮好的海參,待自然冷卻後,放入冰塊,放置冰箱。
注意:冰發也同樣關鍵,經蒸煮後,零度的環境能保證海參正常的漲發。即時補充冰塊,並每天換水和新的冰塊。
7/8. 冰發:蒸煮充分的海參,在冰發階段也是漲發的充分,迅速。這是經過一天冰發之後的海參,明顯胖胖了好多~
8/8. 發泡完成:冰發2-3天,海參基本發好。這是冰發第3天的效果,海參已經非常有彈性,柔軟。如果想柔軟的口感,可以再多發泡一天,根據個人喜好。
注意:不要冰發時間過長,漲發過了,不但影響海參的口感,而且還會導致海參縮小。發好的海參可以用保鮮膜單獨包好,放入冰箱冷東或冷藏。冷藏的海參3日內食用完。
海參內的有機物質很容易被高溫和長時間加熱破壞,因此,避免過度複雜烹飪,宜保持原汁原味。冰箱冷凍也不要過久,口感會降低。
主料 | ||
海參3個 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
海參 | 克 | 158千卡 | 78千卡 | 16.5克 | 0.2克 |
總量 | 202克 | 海參泡發全過程及注意事項熱量/卡路里158千卡 | |||
熱量158千卡,相當於看電視105分鐘消耗的熱量...90 |
海參泡發全過程及注意事項的做法,共8個步驟
1/8. 浸泡:把干海參做簡單清洗,放入無油的帶有蓋子的容器,注入清水至沒過海參。蓋好容器蓋子,放入冰箱。
注意:1泡發海參的容器一定是無油的,水用純凈水最好,沒有自來水也可。
2每隔12小時換次清水。
2/8. 清理:自泡發日起2-3天,泡到參體有彈性。用剪刀,自沙咀剪開,清水沖洗乾淨腹內的泥沙。
注意:1根據海參的大小,泡到身體發軟所需時間也不同。我買的海參則浸泡3天才有如圖效果。
2清理過程,注意保留腹腔內的內膜和筋。
3/8. 清理:過程中,去除沙咀。
4/8. 蒸煮:做好清理後,注入清水,沒過海參,放入蒸鍋內,蓋上蓋子,隔水蒸。大火燒開,轉小火20分鐘。
5/8. 蒸煮:隔水蒸關火後,待容器自然冷卻4-5個小時。檢查海參是否蒸煮好:有如圖充分的彈性,則說明好了。軟度或彈性不夠,需要再回鍋蒸,時間視情況10分鐘左右。
注意:實踐總結,蒸煮是比較關鍵的一步,蒸煮是否到位影響海參漲發好壞。蒸煮過了,會影響海參漲發好後的口感。蒸煮不足,海參最終漲發也不到位,當然也影響口感。
6/8. 冰發:煮好的海參,待自然冷卻後,放入冰塊,放置冰箱。
注意:冰發也同樣關鍵,經蒸煮後,零度的環境能保證海參正常的漲發。即時補充冰塊,並每天換水和新的冰塊。
7/8. 冰發:蒸煮充分的海參,在冰發階段也是漲發的充分,迅速。這是經過一天冰發之後的海參,明顯胖胖了好多~
8/8. 發泡完成:冰發2-3天,海參基本發好。這是冰發第3天的效果,海參已經非常有彈性,柔軟。如果想柔軟的口感,可以再多發泡一天,根據個人喜好。
注意:不要冰發時間過長,漲發過了,不但影響海參的口感,而且還會導致海參縮小。發好的海參可以用保鮮膜單獨包好,放入冰箱冷東或冷藏。冷藏的海參3日內食用完。
小竅門
海參內的有機物質很容易被高溫和長時間加熱破壞,因此,避免過度複雜烹飪,宜保持原汁原味。冰箱冷凍也不要過久,口感會降低。
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