廣東新會，是陳皮的道地產區。有幸來到這片土地，可以用全身器官感受陳皮的芳香及魅力。
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一直以為，12月的廣東，依然是收穫的季節。
廣東新會，除了已經被拿去進行進一步加工的茶枝柑，還有不少茶枝柑高掛枝頭。而茶枝柑的果皮，經曬乾或烘乾，並在新會地區成化三年，或者三年以上，便為新會陳皮。
陳皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效，主要用於治療脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等疾病。
新會陳皮以其揮髮油種類多，香氣獨特，不單一而聞名世界，在新會，種柑取皮已有七百多年的歷史。
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新會取柑，方法也有技巧。當地通用的方法叫「一枝兩剪」法。
第一步，剪遠離茶枝柑的小枝，使其與樹幹脫離；
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第二步，剪近茶枝柑的小枝，只餘下整個果實
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不少工人正在果園裡忙活著將茶枝柑剪下，裝籃。
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製作新會陳皮的茶樹柑以個小、皮薄最佳。
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茶樹柑的開皮方法，一般有兩種：兩刀法和三刀法。
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兩刀法開出的果皮
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三刀法開出的果皮。
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翻皮是將已開好的鮮果皮置於當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質地變軟後翻皮，使橘白向外的一個過程。
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翻皮過後，果皮置於空曠的地面上乾燥
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乾燥之後的果皮，將包裝放在老倉庫進行一個緩慢的陳化過程。將果皮放在通氣的編織袋中，更有利於果皮的陳化。
陳皮越陳越貴，自古陳皮就有「一兩陳皮一兩金」的讚譽。新會陳皮之所以比其他產地的陳皮好，主要因為這幾個方面：
◇ 水土獨特：
新會陳皮的製作原料茶枝柑基因獨特，以軟枝形「細種油身」為上品；新會境內有西江與潭江交匯，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了獨有的「三水融通」的水土特色，決定了新會土壤兼具多重土壤成分類型。
◇ 氣候適宜：
新會地處南亞熱帶季風氣候區，充分的氣候溫度和獨特的水土條件為新會陳皮形成片張大、油胞粒大、油室充滿和芳香濃郁的特色創造了絕佳的條件；
同時，獨特的「濕盆地」小氣候與「海洋性季風」氣候結合，形成顯著乾濕、冷熱季節變化，為陳皮陳化提供了條件。
◇ 製作工藝：
新會陳皮從採收就開始樹立分級質量的概念，獨有「三時」、「三式」、「三色」、「三級」和「三瓣」的概念，總結出種植、採收、洗選、曬制、陳化等製作工藝。
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陳皮的陳化年份越久越好，如何選擇一片好的陳皮，是一門學問。陳皮可以通過「四斷法」來進行判斷好壞：
◇看顏色
年份短的新會陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；
高年份的陳皮內外豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色，無論多陳，都乾淨鮮明，紋理清楚，有光澤。
◇看皮形
新會陳皮基部相連，規則三瓣狀，片張反卷。經過數十年陳化，而保持三瓣狀的陳皮，為極品。
◇看油室
新會陳皮表面有無數大小均勻且凹入的油點，皺縮十分明顯。
◇看茶色
年份短的新會陳皮茶色呈青黃色，高年份陳皮茶色呈黃紅色，茶色金黃透明。
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一直以為，12月的廣東，依然是收穫的季節。
廣東新會，除了已經被拿去進行進一步加工的茶枝柑，還有不少茶枝柑高掛枝頭。而茶枝柑的果皮，經曬乾或烘乾，並在新會地區成化三年，或者三年以上，便為新會陳皮。
陳皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，具有理氣健脾，燥濕化痰的功效，主要用於治療脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等疾病。
新會陳皮以其揮髮油種類多，香氣獨特，不單一而聞名世界，在新會，種柑取皮已有七百多年的歷史。
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新會取柑，方法也有技巧。當地通用的方法叫「一枝兩剪」法。
第一步，剪遠離茶枝柑的小枝，使其與樹幹脫離；
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第二步，剪近茶枝柑的小枝，只餘下整個果實
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不少工人正在果園裡忙活著將茶枝柑剪下，裝籃。
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製作新會陳皮的茶樹柑以個小、皮薄最佳。
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茶樹柑的開皮方法，一般有兩種：兩刀法和三刀法。
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兩刀法開出的果皮
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三刀法開出的果皮。
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翻皮是將已開好的鮮果皮置於當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質地變軟後翻皮，使橘白向外的一個過程。
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翻皮過後，果皮置於空曠的地面上乾燥
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乾燥之後的果皮，將包裝放在老倉庫進行一個緩慢的陳化過程。將果皮放在通氣的編織袋中，更有利於果皮的陳化。
陳皮越陳越貴，自古陳皮就有「一兩陳皮一兩金」的讚譽。新會陳皮之所以比其他產地的陳皮好，主要因為這幾個方面：
◇ 水土獨特：
新會陳皮的製作原料茶枝柑基因獨特，以軟枝形「細種油身」為上品；新會境內有西江與潭江交匯，加之每年南海海潮倒灌，共同作用下，形成了獨有的「三水融通」的水土特色，決定了新會土壤兼具多重土壤成分類型。
◇ 氣候適宜：
新會地處南亞熱帶季風氣候區，充分的氣候溫度和獨特的水土條件為新會陳皮形成片張大、油胞粒大、油室充滿和芳香濃郁的特色創造了絕佳的條件；
同時，獨特的「濕盆地」小氣候與「海洋性季風」氣候結合，形成顯著乾濕、冷熱季節變化，為陳皮陳化提供了條件。
◇ 製作工藝：
新會陳皮從採收就開始樹立分級質量的概念，獨有「三時」、「三式」、「三色」、「三級」和「三瓣」的概念，總結出種植、採收、洗選、曬制、陳化等製作工藝。
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陳皮的陳化年份越久越好，如何選擇一片好的陳皮，是一門學問。陳皮可以通過「四斷法」來進行判斷好壞：
◇看顏色
年份短的新會陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；
高年份的陳皮內外豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色，無論多陳，都乾淨鮮明，紋理清楚，有光澤。
◇看皮形
新會陳皮基部相連，規則三瓣狀，片張反卷。經過數十年陳化，而保持三瓣狀的陳皮，為極品。
◇看油室
新會陳皮表面有無數大小均勻且凹入的油點，皺縮十分明顯。
◇看茶色
年份短的新會陳皮茶色呈青黃色，高年份陳皮茶色呈黃紅色，茶色金黃透明。
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