在本文中：採買和前期準備烤制特級肋骨肋骨切開參考
如果自己舒舒服服在家裡就能做出特級牛排，那還幹嘛非得找個特殊日子去餐廳解饞呢？一旦你搞定了這個菜譜，估計你的朋友和親戚都會請求常來做客的，所以，如果你已經準備好面對「人氣爆棚」的狀態，那麼，我們就開始吧！
素材
一塊至少有三塊肋骨的特級牛排肉
咸鹽、胡椒或黃油適量
方法
1:採買和前期準備
1:挑選那種帶骨頭的牛肋骨烤肉。在你當地的商店或肉鋪可能沒有叫做「特級牛排」的東西，因為「特級」這個詞是美國農業部用來標誌等級的詞彙，本文中，我們用它來表示一種菜品。不過放心，帶骨頭的那種肋排肉就是你需要買的。
如果你真能提前想到，那可以去私人預訂一塊上好質量的帶骨頭的牛肋骨烤肉。問問你那裡賣肉的去哪裡可以幫你弄到。但是很有可能弄不到，因為相比其他品質的肉，它實在是貴太多了。
你要找的應該是牛的第6-12根肋骨處的肉。如果你那裡賣肉的知道從哪裡取肉，他會從肋骨尖向後背給你割，這部分通常更嫩，而且也更划算。這裡通常稱為牛腰上的第一刀肉，或叫小刀、末刀，因為肋骨上的肉，越靠近肩越大。
如果你喜歡肥一點的，那你可能要走「另一條路線」。為了幫助你抉擇，這麼說吧，小頭的肉是用來做羅斯福牛排的，大頭的肉是做肋眼牛排的。不知對你有幫助麼？
2:選擇肋骨烤肉的大小。算下來大概是2個人一塊肋骨。所以，六個人的話，你需要3塊肋骨。14個人的話，你需要7塊肋骨。如果不到6個人，你最好還是做單人份的牛排吧——肋骨肉切片太小，做不出你想要的效果的。
務必檢查牛肉的包裝日期。如果它已經在倉庫放了一段時間，就不太好了。它的顏色應該是鮮紅的，而且邊緣處絕對不能變干或者變成褐色。另外如果包裝有破損，趕緊放下，再挑別的。
3:讓賣肉的師傅幫你把烤肉扎住。烤之前，你需要把特級肋骨扎住，所以你最好在買的時候就一併把這件事做了。烤肉如果不扎住，外面的那層容易烤過，而和肌肉分離。這個可是事關你能否做成功的必經流程，所以，不要害羞。不過，如果你忘記讓師傅幫你扎或者由於一些特殊的原因他不肯幫你扎，下面是補救的方法：
把烤肉上多餘的脂肪去掉——但要薄薄地留一層，後續的烹飪中它能起到保護作用。一般如果肥肉超過2.5cm厚，就需要切掉多出的部分，但要留下那2.5cm，給菜品增加香味。
麻繩平行肋骨扎住。準確的說，這一步就是要把肉和骨頭捆在一起。捆的時候把骨頭周邊的肉塞進去，而且不要忘了邊上的椎骨。
4:烤肉放置在室內，使其達到室溫。這個過程很關鍵，大概要2-4個小時。如果你沒有讓它達到室溫，你會後悔的：烤起來費時不說，還不均勻，最終結果就是邊緣的薄片過熟了，可中間的肉還生著。
這個過程要多久很大程度上取決於你用的肉塊有多大。所以，先好好判斷一下你室內的溫度吧。
方法
2:烤制特級肋骨
1:烤箱打到232℃預熱。這主要為了先快速把表皮烤焦——烤焦之後把溫度調低。烤架移低一層。
2:在一隻不鏽鋼或鐵制的煎鍋里，放入肉塊。讓肋骨那面朝下或是肥肉那面朝上。挑選煎鍋的時候，確保它的深度要至少達到7.5cm。
用不粘鍋的話，太浪費能源了。熬出來的原汁濃湯也會少很多。而且其實肋骨本身就可以當做天然的支架，所以你也用不著用不粘鍋。
3:按個人喜歡把肉備好。有些人堅定地認為應當先把肉表面裹上一層鹽和胡椒粉。而其他人覺得放鹽的話會把肉里的汁液耗干——所以沒有什麼標準做法。這一步，完全看你的喜好。
你可能還覺得在肉的刀口處抹上幾勺（30g）黃油可以把水分封住，而讓邊兒上的肉更嫩。再說一遍，按照你自己的方法來就好了。
4:設定好的溫度下，肋骨烤15分鐘。然後把烤箱調至162℃，完成之後的烹飪過程。每過半小時，把烤盤中的油脂收集起來，塗抹在烤肉的刀口處。烤肉的時候不用蓋蓋兒。
5:烤肉時注意分配好時間。估算出烤肉整個烘烤過程所需的時間，一般來說，453克的肉塊烤13-15分鐘算「生」，烤15-17分鐘就可以達到「半生」。
離烹飪結束差不多45分鐘的時候，拿一隻烤肉用的溫度計（一隻即時顯示的電子溫度計會更方便）插進肉里測下溫度。如果不放心的話，就再早點就開始測溫度，這樣如果哪裡做錯了，還可以補救。
只有插進牛肉塊最厚的部位，烤肉溫度計顯示出的溫度才是準確的。不能放在油脂或肋骨上。然後一直烤到溫度計上顯示49℃（或者你想要的溫度）。
不管肉塊多大，烤到49℃的話都算「生」。「半生」要烤到51℃-54℃之間。要確保烤到你想要的那個程度，用一隻好一點的數字烤肉溫度計吧。
6:烤好的肉盛在一個淺盤裡，放置在一個熱一點的地方，那樣才能把湯汁收集起來。然後鬆鬆地在上面蓋上一層錫箔紙，靜置大約15-20分鐘。切得太早會流失很多濃汁。一定不要跳過這個環節。
別把烤肉蓋得太緊，那樣脆皮就變軟了。
把烤出來的油脂和暗色濃湯轉移到油脂分離杯中。放在一邊。
方法
3:肋骨切開
1:拿一隻長一點、細一點、鋒利一點的刀。把它磨鋒利，如果需要的話，可以藉助磨刀棒或磨刀石。
用磨刀棒的話，把刀刃朝下，和磨刀棒成22°角（你知道怎麼做，對吧？），來回摩擦。重複這個動作5-10次。
如果你用的是磨刀石，把刀拿住，和磨刀石成10°-15°角。均勻用力來回推拉。
2:把烤肉放在一個大的切肉板上。如果你有一邊帶槽兒可以收集汁液的那種案板，那最好了。然後第一件事，用刀或剪子把麻繩解掉。
3:開始切。要想切起來更簡單，你可以用一隻切肉叉把烤肉先固定住。如果你是右利手，把盛肉的淺盤放在你的左邊，如果你用左手切，那就放在你的右邊。
用你超級鋒利的刀，切一刀，順帶把脊椎骨（大邊上的骨頭）也切下去，和肋骨上的肉一起裝盤。
把骨頭留下稍後慢慢再吃。或者，如果你是位廚房達人，也可以做個美味的湯！
4:把烤肉刀口朝下放好。順著肉的紋理按你要的厚度切成片。0.6-1.25cm差不多就是標準厚度。然後就可以上菜了，把腰帶系松一個扣兒，好好享受美味，感嘆特級牛排的鮮美吧。
小提示
不要頻繁地開烤箱的門，這點很重要！
可以搭配約克布丁或者原汁一起裝盤。
讓烤肉連同脆皮放在一起待半小時，可以增加它的香味。
警告
不要用不粘鍋。那樣的話，烹飪過程中形成的富含香味的物質會少很多。
你需要準備
烤肉事前系好，或者繩子
沉一點的口徑在33-40cm的金屬煎鍋
烤肉溫度計
油脂分離器
刀和案板
如果自己舒舒服服在家裡就能做出特級牛排，那還幹嘛非得找個特殊日子去餐廳解饞呢？一旦你搞定了這個菜譜，估計你的朋友和親戚都會請求常來做客的，所以，如果你已經準備好面對「人氣爆棚」的狀態，那麼，我們就開始吧！
素材
一塊至少有三塊肋骨的特級牛排肉
咸鹽、胡椒或黃油適量
方法
1:採買和前期準備
1:挑選那種帶骨頭的牛肋骨烤肉。在你當地的商店或肉鋪可能沒有叫做「特級牛排」的東西，因為「特級」這個詞是美國農業部用來標誌等級的詞彙，本文中，我們用它來表示一種菜品。不過放心，帶骨頭的那種肋排肉就是你需要買的。
如果你真能提前想到，那可以去私人預訂一塊上好質量的帶骨頭的牛肋骨烤肉。問問你那裡賣肉的去哪裡可以幫你弄到。但是很有可能弄不到，因為相比其他品質的肉，它實在是貴太多了。
你要找的應該是牛的第6-12根肋骨處的肉。如果你那裡賣肉的知道從哪裡取肉，他會從肋骨尖向後背給你割，這部分通常更嫩，而且也更划算。這裡通常稱為牛腰上的第一刀肉，或叫小刀、末刀，因為肋骨上的肉，越靠近肩越大。
如果你喜歡肥一點的，那你可能要走「另一條路線」。為了幫助你抉擇，這麼說吧，小頭的肉是用來做羅斯福牛排的，大頭的肉是做肋眼牛排的。不知對你有幫助麼？
2:選擇肋骨烤肉的大小。算下來大概是2個人一塊肋骨。所以，六個人的話，你需要3塊肋骨。14個人的話，你需要7塊肋骨。如果不到6個人，你最好還是做單人份的牛排吧——肋骨肉切片太小，做不出你想要的效果的。
務必檢查牛肉的包裝日期。如果它已經在倉庫放了一段時間，就不太好了。它的顏色應該是鮮紅的，而且邊緣處絕對不能變干或者變成褐色。另外如果包裝有破損，趕緊放下，再挑別的。
3:讓賣肉的師傅幫你把烤肉扎住。烤之前，你需要把特級肋骨扎住，所以你最好在買的時候就一併把這件事做了。烤肉如果不扎住，外面的那層容易烤過，而和肌肉分離。這個可是事關你能否做成功的必經流程，所以，不要害羞。不過，如果你忘記讓師傅幫你扎或者由於一些特殊的原因他不肯幫你扎，下面是補救的方法：
把烤肉上多餘的脂肪去掉——但要薄薄地留一層，後續的烹飪中它能起到保護作用。一般如果肥肉超過2.5cm厚，就需要切掉多出的部分，但要留下那2.5cm，給菜品增加香味。
麻繩平行肋骨扎住。準確的說，這一步就是要把肉和骨頭捆在一起。捆的時候把骨頭周邊的肉塞進去，而且不要忘了邊上的椎骨。
4:烤肉放置在室內，使其達到室溫。這個過程很關鍵，大概要2-4個小時。如果你沒有讓它達到室溫，你會後悔的：烤起來費時不說，還不均勻，最終結果就是邊緣的薄片過熟了，可中間的肉還生著。
這個過程要多久很大程度上取決於你用的肉塊有多大。所以，先好好判斷一下你室內的溫度吧。
方法
2:烤制特級肋骨
1:烤箱打到232℃預熱。這主要為了先快速把表皮烤焦——烤焦之後把溫度調低。烤架移低一層。
2:在一隻不鏽鋼或鐵制的煎鍋里，放入肉塊。讓肋骨那面朝下或是肥肉那面朝上。挑選煎鍋的時候，確保它的深度要至少達到7.5cm。
用不粘鍋的話，太浪費能源了。熬出來的原汁濃湯也會少很多。而且其實肋骨本身就可以當做天然的支架，所以你也用不著用不粘鍋。
3:按個人喜歡把肉備好。有些人堅定地認為應當先把肉表面裹上一層鹽和胡椒粉。而其他人覺得放鹽的話會把肉里的汁液耗干——所以沒有什麼標準做法。這一步，完全看你的喜好。
你可能還覺得在肉的刀口處抹上幾勺（30g）黃油可以把水分封住，而讓邊兒上的肉更嫩。再說一遍，按照你自己的方法來就好了。
4:設定好的溫度下，肋骨烤15分鐘。然後把烤箱調至162℃，完成之後的烹飪過程。每過半小時，把烤盤中的油脂收集起來，塗抹在烤肉的刀口處。烤肉的時候不用蓋蓋兒。
5:烤肉時注意分配好時間。估算出烤肉整個烘烤過程所需的時間，一般來說，453克的肉塊烤13-15分鐘算「生」，烤15-17分鐘就可以達到「半生」。
離烹飪結束差不多45分鐘的時候，拿一隻烤肉用的溫度計（一隻即時顯示的電子溫度計會更方便）插進肉里測下溫度。如果不放心的話，就再早點就開始測溫度，這樣如果哪裡做錯了，還可以補救。
只有插進牛肉塊最厚的部位，烤肉溫度計顯示出的溫度才是準確的。不能放在油脂或肋骨上。然後一直烤到溫度計上顯示49℃（或者你想要的溫度）。
不管肉塊多大，烤到49℃的話都算「生」。「半生」要烤到51℃-54℃之間。要確保烤到你想要的那個程度，用一隻好一點的數字烤肉溫度計吧。
6:烤好的肉盛在一個淺盤裡，放置在一個熱一點的地方，那樣才能把湯汁收集起來。然後鬆鬆地在上面蓋上一層錫箔紙，靜置大約15-20分鐘。切得太早會流失很多濃汁。一定不要跳過這個環節。
別把烤肉蓋得太緊，那樣脆皮就變軟了。
把烤出來的油脂和暗色濃湯轉移到油脂分離杯中。放在一邊。
方法
3:肋骨切開
1:拿一隻長一點、細一點、鋒利一點的刀。把它磨鋒利，如果需要的話，可以藉助磨刀棒或磨刀石。
用磨刀棒的話，把刀刃朝下，和磨刀棒成22°角（你知道怎麼做，對吧？），來回摩擦。重複這個動作5-10次。
如果你用的是磨刀石，把刀拿住，和磨刀石成10°-15°角。均勻用力來回推拉。
2:把烤肉放在一個大的切肉板上。如果你有一邊帶槽兒可以收集汁液的那種案板，那最好了。然後第一件事，用刀或剪子把麻繩解掉。
3:開始切。要想切起來更簡單，你可以用一隻切肉叉把烤肉先固定住。如果你是右利手，把盛肉的淺盤放在你的左邊，如果你用左手切，那就放在你的右邊。
用你超級鋒利的刀，切一刀，順帶把脊椎骨（大邊上的骨頭）也切下去，和肋骨上的肉一起裝盤。
把骨頭留下稍後慢慢再吃。或者，如果你是位廚房達人，也可以做個美味的湯！
4:把烤肉刀口朝下放好。順著肉的紋理按你要的厚度切成片。0.6-1.25cm差不多就是標準厚度。然後就可以上菜了，把腰帶系松一個扣兒，好好享受美味，感嘆特級牛排的鮮美吧。
小提示
不要頻繁地開烤箱的門，這點很重要！
可以搭配約克布丁或者原汁一起裝盤。
讓烤肉連同脆皮放在一起待半小時，可以增加它的香味。
警告
不要用不粘鍋。那樣的話，烹飪過程中形成的富含香味的物質會少很多。
你需要準備
烤肉事前系好，或者繩子
沉一點的口徑在33-40cm的金屬煎鍋
烤肉溫度計
油脂分離器
刀和案板
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