眾所周知，大多數葡萄酒與精品葡萄酒的區別，就在於酒中的香氣特徵及其複雜性。有些經驗豐富的品酒師甚至能夠識別出超過1000種不同的氣味。製作葡萄酒，選擇又酸又澀黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香。準備密封性好的玻璃罈子，無油漬的家用粉碎機或榨汁機，還要有潔凈的濾網、剪刀、不鏽鋼盆、提勺等等。另外，還要準備澱粉、糖、少許酒麴，具體製作步驟如下！
葡萄酒的釀造步驟
1、對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗並消毒。先用溫水反覆沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒，晾乾待用。
2、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的子粒。
3、用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反覆多次沖洗。
4、用榨汁機榨取葡萄汁後，將其裝入發酵瓶中（裝置參見教材圖1-4b），或將葡萄打成漿後，用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發酵裝置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。
5、將發酵瓶置於適宜的溫度下發酵。
6、由於發酵旺盛期CO2的產量非常大，因此需要及時排氣，防止發酵瓶爆裂。如果使用簡易的發酵裝置，如瓶子（選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進行排氣。
7、10d以後，可以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。
8、當果酒製成以後，可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲，然後將裝置轉移至30～35℃的條件下發酵，適時向發酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。
影響葡萄酒年份的信息
1、水分
對於任何農作物而言，降雨量以及降雨月份分布對於其生長會產生顯著的影響，葡萄也不例外。葡萄對於水分的需求不是很大，但是降雨在不同月份的分布至關重要，生長初期，葡萄生長量較大對於水分需求量相對大，而在果實成熟階段，對於水分需求相對減少。
世界釀酒葡萄種植帶主要集中在降雨集中於冬春，而夏秋乾燥的區域。波爾多年降雨量達900毫米之多，但是月份間分布適宜，雨水多並未導致問題；而我國大部分釀酒葡萄產區，由於降雨主要集中在炎熱的7、8月，因此，年降雨量大於600毫米時，就會給釀酒葡萄管理帶來麻煩。
2、溫度
葡萄是一種相對喜溫的植物，在其生長季節，大於10℃的溫度累計之和來評價當地熱量資源狀況。當有效積溫能夠滿足葡萄基本生長時，月份間溫度波動幅度越小，越有利於葡萄生長。
3、光照
葡萄是一種喜光植物，生長季節光照時數是評價當地氣候資源的重要方面。充足的光照，尤其是葡萄成熟期光照條件，能夠顯著影響葡萄質量。很多葡萄園坐落在連綿起伏的丘陵地帶，相對於平原地區而言，光照條件更為優越。
4、災害性氣候發生情況
葡萄生長的一年之中，會面臨很多自然災害，比如晚霜、冰雹等等，尤其在山區或者丘陵地帶風險更大。但是，對於評價災害性氣候對於葡萄質量的影響，其發生的時期至關重要。有些時候從經濟的角度來評價，可能災害造成了損失，但是，對於品質的影響就不一定是負面的，比如災害造成落花落果，產量降低，但是這往往意味著品質可能由於低產而提升。
5、葡萄生長的幾個關鍵物候期氣候狀況
萌芽期氣溫是否穩定，影響著萌芽進行是否順利；開花期有低溫或者降雨，這是不利於開花坐果的氣候條件；果實轉色期有較多的降雨，也是不被歡迎的；成熟與採收時期，光照充足、晝夜溫差大，往往有利於果實品質的提高等等。
如何挑選適合自己的葡萄酒
大多葡萄酒產區同時也是旅遊勝地，擁有許多旅遊甚至美食資源吸引著遊客。葡萄酒產地旅遊、參觀酒莊也就成了經常的旅遊項目，在酒莊既可以耳聞目睹葡萄酒生產的全過程，又可以直接品嘗葡萄酒，發現能夠打動自己的酒，買一些豐富自家酒窖，又可作為旅遊的記錄。
通過這種方式購買的葡萄酒，可以說除了具有先嘗後買的優勢，更重要的是，葡萄酒所承載的文化內涵，在你購買酒的同時也收藏在了自家的酒窖——試想，在你為親朋好友開瓶的時候，是不是可以讓他們與你一起分享一下當初你選擇這款酒的理由？當然在酒莊購買葡萄酒時，價格並無優勢，因為酒莊在定價時總是要保護自己固定的銷售渠道。其實即使一樣的價格，你已經獲得超值享受了，因為你了解到瓶子背後更多的故事。
葡萄酒銷售與消費市場比較成熟的地區，就會出現專門經營葡萄酒及其相關產品的專賣店，到葡萄酒專賣店購買也是一個很好購買葡萄酒的途徑，在這裡購買葡萄酒的同時還可以獲得專業的服務；而對於葡萄酒收藏者而言，在專賣店有時能看到自己心儀已久的稀世佳釀；甚至對於不是很清楚自己購買的要求者（只是認為需要購買點葡萄酒）來說，專賣店可以提供相應的顧問服務。
由於專賣店提供了專業性服務，如葡萄酒儲存的專業條件等等，因此通常葡萄酒的價格往往較高，或者說普通的葡萄酒不需要通過專賣店這種渠道。超級市場商品琳琅滿目，面對生活節奏越來越快的壓力，更多的人選擇這種一站式購物方式，商品種類齊全、價格低，成為超市經營吸引顧客的重要法寶。幾乎所有的大中型連鎖超市都有葡萄酒專區，超市購買葡萄酒自然也就是最容易、最普遍的方式。比如家樂福、麥德龍、歐尚、沃爾瑪、萬客隆、華聯等等。
超市中也經常會舉辦葡萄酒與美食的促銷活動，會買到打折葡萄酒。到超市買酒的優勢是方便、價格便宜，但是，在超市買到令人失望的葡萄酒的幾率要大於上述兩種途徑。
儘管展會上通常不能銷售，但是，撤展前通常是可以跟參展者協商的。隨著葡萄酒消費市場日益增長，一些葡萄酒的博覽會、展銷會也就頻頻出現，甚至在酒店用品、美食等展覽會中也會有葡萄酒的影子。這些酒展上，葡萄酒品種琳琅滿目，雖然看不到酒莊建築與風景的壯麗，但是，同樣可以先嘗後買，並且可以「通吃」各地的莊園。
但是，很多專業性的酒博覽會往往限制一般參觀性訪問，只接納專業內的人士，至少在最初的幾天是這樣。參加酒展，不要過於吝惜自己的讚美之詞，有時候會有意外收穫！網上購物隨著網際網路的普及也越來越風行，網上購買葡萄酒為發燒友尋找稀缺的、特的小眾珍品提供了便利，但是，由「虛」的網絡與信息到「實」的錢與酒的轉換中，風險顯然大於一手交錢一手交貨的對手交易。
葡萄酒的品質特徵
1、澀酒和甜酒
澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒;而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。
2、酸味
這裡所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久後，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒，實際它所含的酸味並不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
3、丹寧酸
丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀製的紅葡萄酒，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀製的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年後再喝。
4、橡木桶發酵
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是橡木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。
5、果味
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。
葡萄酒——眾多繪畫名著靈感的源泉
葡萄酒是生存的見證，但並不都是卑下的生存，眾多的藝術家從中找到了神聖和生活力的結合。
葡萄酒的釀造步驟
1、對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗並消毒。先用溫水反覆沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒，晾乾待用。
2、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的子粒。
3、用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反覆多次沖洗。
4、用榨汁機榨取葡萄汁後，將其裝入發酵瓶中（裝置參見教材圖1-4b），或將葡萄打成漿後，用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發酵裝置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。
5、將發酵瓶置於適宜的溫度下發酵。
6、由於發酵旺盛期CO2的產量非常大，因此需要及時排氣，防止發酵瓶爆裂。如果使用簡易的發酵裝置，如瓶子（選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進行排氣。
7、10d以後，可以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。
8、當果酒製成以後，可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲，然後將裝置轉移至30～35℃的條件下發酵，適時向發酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。
影響葡萄酒年份的信息
1、水分
對於任何農作物而言，降雨量以及降雨月份分布對於其生長會產生顯著的影響，葡萄也不例外。葡萄對於水分的需求不是很大，但是降雨在不同月份的分布至關重要，生長初期，葡萄生長量較大對於水分需求量相對大，而在果實成熟階段，對於水分需求相對減少。
世界釀酒葡萄種植帶主要集中在降雨集中於冬春，而夏秋乾燥的區域。波爾多年降雨量達900毫米之多，但是月份間分布適宜，雨水多並未導致問題；而我國大部分釀酒葡萄產區，由於降雨主要集中在炎熱的7、8月，因此，年降雨量大於600毫米時，就會給釀酒葡萄管理帶來麻煩。
2、溫度
葡萄是一種相對喜溫的植物，在其生長季節，大於10℃的溫度累計之和來評價當地熱量資源狀況。當有效積溫能夠滿足葡萄基本生長時，月份間溫度波動幅度越小，越有利於葡萄生長。
3、光照
葡萄是一種喜光植物，生長季節光照時數是評價當地氣候資源的重要方面。充足的光照，尤其是葡萄成熟期光照條件，能夠顯著影響葡萄質量。很多葡萄園坐落在連綿起伏的丘陵地帶，相對於平原地區而言，光照條件更為優越。
4、災害性氣候發生情況
葡萄生長的一年之中，會面臨很多自然災害，比如晚霜、冰雹等等，尤其在山區或者丘陵地帶風險更大。但是，對於評價災害性氣候對於葡萄質量的影響，其發生的時期至關重要。有些時候從經濟的角度來評價，可能災害造成了損失，但是，對於品質的影響就不一定是負面的，比如災害造成落花落果，產量降低，但是這往往意味著品質可能由於低產而提升。
5、葡萄生長的幾個關鍵物候期氣候狀況
萌芽期氣溫是否穩定，影響著萌芽進行是否順利；開花期有低溫或者降雨，這是不利於開花坐果的氣候條件；果實轉色期有較多的降雨，也是不被歡迎的；成熟與採收時期，光照充足、晝夜溫差大，往往有利於果實品質的提高等等。
如何挑選適合自己的葡萄酒
大多葡萄酒產區同時也是旅遊勝地，擁有許多旅遊甚至美食資源吸引著遊客。葡萄酒產地旅遊、參觀酒莊也就成了經常的旅遊項目，在酒莊既可以耳聞目睹葡萄酒生產的全過程，又可以直接品嘗葡萄酒，發現能夠打動自己的酒，買一些豐富自家酒窖，又可作為旅遊的記錄。
通過這種方式購買的葡萄酒，可以說除了具有先嘗後買的優勢，更重要的是，葡萄酒所承載的文化內涵，在你購買酒的同時也收藏在了自家的酒窖——試想，在你為親朋好友開瓶的時候，是不是可以讓他們與你一起分享一下當初你選擇這款酒的理由？當然在酒莊購買葡萄酒時，價格並無優勢，因為酒莊在定價時總是要保護自己固定的銷售渠道。其實即使一樣的價格，你已經獲得超值享受了，因為你了解到瓶子背後更多的故事。
葡萄酒銷售與消費市場比較成熟的地區，就會出現專門經營葡萄酒及其相關產品的專賣店，到葡萄酒專賣店購買也是一個很好購買葡萄酒的途徑，在這裡購買葡萄酒的同時還可以獲得專業的服務；而對於葡萄酒收藏者而言，在專賣店有時能看到自己心儀已久的稀世佳釀；甚至對於不是很清楚自己購買的要求者（只是認為需要購買點葡萄酒）來說，專賣店可以提供相應的顧問服務。
由於專賣店提供了專業性服務，如葡萄酒儲存的專業條件等等，因此通常葡萄酒的價格往往較高，或者說普通的葡萄酒不需要通過專賣店這種渠道。超級市場商品琳琅滿目，面對生活節奏越來越快的壓力，更多的人選擇這種一站式購物方式，商品種類齊全、價格低，成為超市經營吸引顧客的重要法寶。幾乎所有的大中型連鎖超市都有葡萄酒專區，超市購買葡萄酒自然也就是最容易、最普遍的方式。比如家樂福、麥德龍、歐尚、沃爾瑪、萬客隆、華聯等等。
超市中也經常會舉辦葡萄酒與美食的促銷活動，會買到打折葡萄酒。到超市買酒的優勢是方便、價格便宜，但是，在超市買到令人失望的葡萄酒的幾率要大於上述兩種途徑。
儘管展會上通常不能銷售，但是，撤展前通常是可以跟參展者協商的。隨著葡萄酒消費市場日益增長，一些葡萄酒的博覽會、展銷會也就頻頻出現，甚至在酒店用品、美食等展覽會中也會有葡萄酒的影子。這些酒展上，葡萄酒品種琳琅滿目，雖然看不到酒莊建築與風景的壯麗，但是，同樣可以先嘗後買，並且可以「通吃」各地的莊園。
但是，很多專業性的酒博覽會往往限制一般參觀性訪問，只接納專業內的人士，至少在最初的幾天是這樣。參加酒展，不要過於吝惜自己的讚美之詞，有時候會有意外收穫！網上購物隨著網際網路的普及也越來越風行，網上購買葡萄酒為發燒友尋找稀缺的、特的小眾珍品提供了便利，但是，由「虛」的網絡與信息到「實」的錢與酒的轉換中，風險顯然大於一手交錢一手交貨的對手交易。
葡萄酒的品質特徵
1、澀酒和甜酒
澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒;而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。
2、酸味
這裡所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久後，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒，實際它所含的酸味並不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
3、丹寧酸
丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀製的紅葡萄酒，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀製的紅葡萄酒，一定要使它陳上8-10年後再喝。
4、橡木桶發酵
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是橡木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。
5、果味
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。
葡萄酒——眾多繪畫名著靈感的源泉
葡萄酒是生存的見證，但並不都是卑下的生存，眾多的藝術家從中找到了神聖和生活力的結合。
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