眾所周知，如白酒一樣，葡萄酒也有三六九等，比如廉價的歐盟餐酒是酒，昂貴的香檳也是酒，因此不能一味的說酒是差酒，也不能說酒一定是好酒，當然的在，作為一種高品質的酒，葡萄酒要是有沉澱怎麼辦呢？為什麼有沉澱呢？相關介紹如下！
葡萄酒有沉澱物可以喝
很多葡萄酒在發酵和熟成過程中都會析出沉澱，但也有些葡萄酒幾乎從來不會。葡萄酒中的沉澱物質是無害的，它可以在一定程度上說明葡萄酒的質量;不過，如果葡萄酒帶有較多的沉澱物，在飲用之前，一般會進行換瓶或者醒酒，以把沉澱物質除去。
葡萄酒里為什麼有沉澱物
1、葡萄酒在釀造過程中出現的沉澱物質
葡萄酒在發酵過程中出現的沉澱被稱為「酒泥」或者「酒糟」，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和複雜度;不過如果處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味。
葡萄酒發酵結束之後，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然後再轉移到橡木桶或者不鏽鋼罐里進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉澱，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉移到另一個容器，這樣也可以除去沉澱。總的來說，葡萄酒在發酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發展出越為複雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標準。現在由於過濾和澄清技術得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉澱物，除了那些用傳統法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發酵過程是在瓶子中進行的。
2、葡萄酒裝瓶之後出現的沉澱物質
對一般人而言，說起葡萄酒中的沉澱，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產生的沉澱。不過，由於只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現沉澱，因此這樣的情況在生活中並不常見，很多人其實不需要為這個問題煩惱。
紅葡萄酒在裝瓶後出現的沉澱是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。
如果你要喝一瓶已經陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子裡，拿到光源下看看其中是否有沉澱。如果有，醒酒後再喝。
3、葡萄酒在杯子中出現的沉澱
有時候，你會發現倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉澱，這種沉澱跟以上所說的兩種沉澱都不一樣。這些晶體沉澱不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優質葡萄酒的象徵。所以，如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉澱，完全不需擔心。
這些晶體沉澱其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉澱。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處於低溫環境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉澱。
從理論上來說，所以葡萄酒都應該會出現酒石酸鹽沉澱。不過由於現代技術的發展，已經可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據傳統方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由於沒有使用低溫控制和過濾技術，更容易出現酒石酸鹽。在法國和義大利都有很多人喜歡用傳統方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉澱看做葡萄酒質量的象徵。
葡萄酒的冷凍時間
一、起泡酒：在一定的溫度下，溶解在酒液中的酵母會為起泡酒帶來餅乾、堅果和奶油等香氣。但是，如果溫度太低，這種現象就不會發生了。因此不要把起泡酒冰的過冷，保持在7度到10度之間。
冷凍時間：
1、冰箱冷藏室：2.5小時
2、冰箱冷凍室：20-25分鐘
3、冰桶：10分鐘
二、白葡萄酒：如果溫度太低，白葡萄酒的香氣和風味就會減弱，而如果溫度太高，葡萄酒的酸度、礦物質以及風土特徵也表現不出來。酒體偏輕的白葡萄酒需要較低的冰鎮溫度，大概在7度左右，而酒體偏重的白葡萄酒則需要較高的冰鎮溫度，大概在10度左右。
冷凍時間：
1、冰箱冷藏室：輕酒體2.5小時;重酒體2小時
2、冰箱冷凍室：輕酒體25分鐘;重酒體20分鐘
3、冰桶：輕酒體10分鐘;重酒體6分鐘
三、紅葡萄酒：如果溫度過高，紅葡萄酒就只有酒精味、果味和橡木的味道，而如果處於18度到20度的時候，紅葡萄酒則會變得更新鮮且更有活力。
冷凍時間：
1、冰箱冷藏室：40分鐘
2、冰箱冷凍室：6分鐘
3、冰桶：3分鐘
四、甜酒：像蘇玳這樣的甜酒，的飲用溫度應該是在4度左右，這樣能夠更加突出酒的酸味，而不會喝起來很膩。
冷凍時間：
1、冰箱冷藏室：2小時45分鐘
2、冰箱冷凍室：30分鐘
3、冰桶：11分鐘
五、加強酒：像波特這種加強酒如果溫度過高，酒精味就會特別突出，所以，加強酒的飲用溫度在16到17度。
冷凍時間：
1、冰箱冷藏室：45分鐘
2、冰箱冷凍室：7分鐘
3、冰桶：4分鐘
自製葡萄酒保質期
自釀的葡萄酒在1年內喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。如果自釀葡萄酒裡面長白蒲的主要原因是溫度過高，與空氣氧化所致。如果想喝的話，只要將白蒲撇掉就成。
葡萄酒釀好後，要用酒漏多次過濾，除去釀酒過程中混進的雜質，這樣不光口感好，酒的透明度也更好。然後用瓶密封貯存，將瓶子斜放，斜放後，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下，更利於貯存。
葡萄酒有沉澱物可以喝
很多葡萄酒在發酵和熟成過程中都會析出沉澱，但也有些葡萄酒幾乎從來不會。葡萄酒中的沉澱物質是無害的，它可以在一定程度上說明葡萄酒的質量;不過，如果葡萄酒帶有較多的沉澱物，在飲用之前，一般會進行換瓶或者醒酒，以把沉澱物質除去。
葡萄酒里為什麼有沉澱物
1、葡萄酒在釀造過程中出現的沉澱物質
葡萄酒在發酵過程中出現的沉澱被稱為「酒泥」或者「酒糟」，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和複雜度;不過如果處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味。
葡萄酒發酵結束之後，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然後再轉移到橡木桶或者不鏽鋼罐里進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉澱，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉移到另一個容器，這樣也可以除去沉澱。總的來說，葡萄酒在發酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發展出越為複雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標準。現在由於過濾和澄清技術得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉澱物，除了那些用傳統法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發酵過程是在瓶子中進行的。
2、葡萄酒裝瓶之後出現的沉澱物質
對一般人而言，說起葡萄酒中的沉澱，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產生的沉澱。不過，由於只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現沉澱，因此這樣的情況在生活中並不常見，很多人其實不需要為這個問題煩惱。
紅葡萄酒在裝瓶後出現的沉澱是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。
如果你要喝一瓶已經陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子裡，拿到光源下看看其中是否有沉澱。如果有，醒酒後再喝。
3、葡萄酒在杯子中出現的沉澱
有時候，你會發現倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶體沉澱，這種沉澱跟以上所說的兩種沉澱都不一樣。這些晶體沉澱不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優質葡萄酒的象徵。所以，如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉澱，完全不需擔心。
這些晶體沉澱其實是酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以釀造出更優秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉澱。紅葡萄酒不像白葡萄酒那樣總是處於低溫環境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氫鉀晶體沉澱。
從理論上來說，所以葡萄酒都應該會出現酒石酸鹽沉澱。不過由於現代技術的發展，已經可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據傳統方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由於沒有使用低溫控制和過濾技術，更容易出現酒石酸鹽。在法國和義大利都有很多人喜歡用傳統方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉澱看做葡萄酒質量的象徵。
葡萄酒的冷凍時間
一、起泡酒：在一定的溫度下，溶解在酒液中的酵母會為起泡酒帶來餅乾、堅果和奶油等香氣。但是，如果溫度太低，這種現象就不會發生了。因此不要把起泡酒冰的過冷，保持在7度到10度之間。
冷凍時間：
1、冰箱冷藏室：2.5小時
2、冰箱冷凍室：20-25分鐘
3、冰桶：10分鐘
二、白葡萄酒：如果溫度太低，白葡萄酒的香氣和風味就會減弱，而如果溫度太高，葡萄酒的酸度、礦物質以及風土特徵也表現不出來。酒體偏輕的白葡萄酒需要較低的冰鎮溫度，大概在7度左右，而酒體偏重的白葡萄酒則需要較高的冰鎮溫度，大概在10度左右。
冷凍時間：
1、冰箱冷藏室：輕酒體2.5小時;重酒體2小時
2、冰箱冷凍室：輕酒體25分鐘;重酒體20分鐘
3、冰桶：輕酒體10分鐘;重酒體6分鐘
三、紅葡萄酒：如果溫度過高，紅葡萄酒就只有酒精味、果味和橡木的味道，而如果處於18度到20度的時候，紅葡萄酒則會變得更新鮮且更有活力。
冷凍時間：
1、冰箱冷藏室：40分鐘
2、冰箱冷凍室：6分鐘
3、冰桶：3分鐘
四、甜酒：像蘇玳這樣的甜酒，的飲用溫度應該是在4度左右，這樣能夠更加突出酒的酸味，而不會喝起來很膩。
冷凍時間：
1、冰箱冷藏室：2小時45分鐘
2、冰箱冷凍室：30分鐘
3、冰桶：11分鐘
五、加強酒：像波特這種加強酒如果溫度過高，酒精味就會特別突出，所以，加強酒的飲用溫度在16到17度。
冷凍時間：
1、冰箱冷藏室：45分鐘
2、冰箱冷凍室：7分鐘
3、冰桶：4分鐘
自製葡萄酒保質期
自釀的葡萄酒在1年內喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。如果自釀葡萄酒裡面長白蒲的主要原因是溫度過高，與空氣氧化所致。如果想喝的話，只要將白蒲撇掉就成。
葡萄酒釀好後，要用酒漏多次過濾，除去釀酒過程中混進的雜質，這樣不光口感好，酒的透明度也更好。然後用瓶密封貯存，將瓶子斜放，斜放後，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下，更利於貯存。
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