白酒，一種高濃度的酒精飲料，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種，起源晚於黃酒，是一種對於製作有著一定規定的酒，下面小編就給大家介紹一下白酒製造的主要原料有哪些吧！
白酒製造的主要原料
白酒製造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的，酒精度在18％～60％的蒸餾酒產品的生產。
包括：
1、固態法白酒：指採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒），如大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；
2、半固態法白酒：指採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒）；
3、液態法白酒：指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒），如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。
勾調白酒的方法
1、在白酒里直接加入適量雪碧。
2、在白酒里加水加碳酸飲料。
3、當前較流行的勾調方法，那就是加水、加冰、加話梅。
具體勾調法是：先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發開，然後加入冰塊把水冷卻。如果味要濃些，可用3.5升水兌制一瓶白酒，如果味要淡些，可以兌半瓶白酒。較後還是要提醒大家，這樣會破壞白酒原有的風味，還是建議大家儘量少採用這種方式，品白酒的原汁原味。
白酒的分類方法
（1）按使用原料分類白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯乾等含澱粉物質或含糖物質。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀製的白酒較多，酒質好。
（2）按使用的曲分類白酒生產過程中，由於糖化、發酵使用的曲不同，而產出的酒名稱各異。
A、以大曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為大麴酒。
B、以小曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為小曲酒。
C、用麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒，稱為麩曲酒。
（3）按發酵方法分類
A、固態發酵法：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，稱為固態發酵白酒。其工藝特點是：配料時加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過程的物料流轉都在固體狀態下進行，發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備，多採用甑桶蒸餾。固態發酵的酒之較好，目前的國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
B、液態發酵法：液態發酵法白酒，一種是生產出食用酒精，在經過勾兌或串香而生產出的白酒；另一種是在小曲酒生產中採用固態糖化、液態發酵，液態蒸餾而生產的白酒。（也作半固半液態發酵）。前者是目前液態發酵生產白酒的主要形式，其特點是發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行，生產相當部分採用酒精生產設備，只是在工藝中加強了蒸餾時的排雜工作。
（4）按白酒的香型分類
A、濃香型白酒：濃香型白酒又稱窖香型白酒。從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種糧食為原料的循環式的跑窖生產，其質量特點為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協調，恰到好處，並以酒味著稱。另一種是以瀘州老酒為代表的以高粱為原料的本窖還本窖的定窖生產，質量特點為：無色透明，醇香濃郁，飲後尤香，清冽甘爽，回味悠長。在一種是以高粱為原料採用老五甑生產工藝的，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麯等。濃香型大麴酒的主體香為己酸乙酯，都採用繼糟混蒸，泥窖發酵固態生產的。
B、醬香型白酒：醬香型酒是以貴州茅台酒為代表。其酒的風格特點是：醬香突出，口感柔和，優雅細膩，回味悠長，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。主體香：一般認為前香實有低沸點的醇、醛、酸類物質組成，後香主要是由高沸點的酸類物質起作用。工藝特點是：以高粱為原料，使用高溫曲，經高溫潤料，高溫堆積回酒發酵等特殊工藝釀製而成。
C、清香型白酒：清香型白酒是一汾酒為代表。其風格特點是：清香純正，口感柔和、協調，綿甜凈爽，飲後有餘香。在含有各種芳香物質的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構成了各種芳香物質的配合比例使酒味協調。工藝特點是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵。
D、米香型白酒：米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒為代表的小曲米香特點的蒸餾酒。其風格特點是：米香純正、入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。一般是以大米為原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。
Ｅ、其他香型：釀酒工藝中由於各種條件的差異或使用生產工藝的不同，有的酒獨具風格，其他香型的酒現有六種：藥香型（貴州遵義董酒位代表）、兼香型（湖北松滋白雲邊為代表）、鳳型（陝西鳳翔西鳳酒為代表）、特型（江西樟樹四特酒為代表）、豉香型（廣東佛山玉冰燒為代表）、芝麻香型（山東景芝白乾為代表）。
白酒的營養價值
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。傳統認為白酒有、助藥力、增進食慾、疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
以上就是關於白酒釀造原料的介紹，總之，對於現在被廣泛採用的新型白酒釀造工藝，筆者認為，這就是在前人基礎上的突破，把名優酒工藝發展到，用來生產不同個性的白酒風味物質，而占絕大部分的乙醇（即食用酒精）則採用現代化的酒精生產，以生產各類白酒中的共性物質，二者的結合既提高了白酒的質量，又帶來節糧、節能、提高勞動生產率等諸多好處，同時改變了白酒生產面貌，何樂而不為！
白酒製造的主要原料
白酒製造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的，酒精度在18％～60％的蒸餾酒產品的生產。
包括：
1、固態法白酒：指採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒），如大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；
2、半固態法白酒：指採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒）；
3、液態法白酒：指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒），如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。
勾調白酒的方法
1、在白酒里直接加入適量雪碧。
2、在白酒里加水加碳酸飲料。
3、當前較流行的勾調方法，那就是加水、加冰、加話梅。
具體勾調法是：先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發開，然後加入冰塊把水冷卻。如果味要濃些，可用3.5升水兌制一瓶白酒，如果味要淡些，可以兌半瓶白酒。較後還是要提醒大家，這樣會破壞白酒原有的風味，還是建議大家儘量少採用這種方式，品白酒的原汁原味。
白酒的分類方法
（1）按使用原料分類白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯乾等含澱粉物質或含糖物質。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀製的白酒較多，酒質好。
（2）按使用的曲分類白酒生產過程中，由於糖化、發酵使用的曲不同，而產出的酒名稱各異。
A、以大曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為大麴酒。
B、以小曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為小曲酒。
C、用麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒，稱為麩曲酒。
（3）按發酵方法分類
A、固態發酵法：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，稱為固態發酵白酒。其工藝特點是：配料時加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過程的物料流轉都在固體狀態下進行，發酵容器主要採用地缸、窖池、大木桶等設備，多採用甑桶蒸餾。固態發酵的酒之較好，目前的國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
B、液態發酵法：液態發酵法白酒，一種是生產出食用酒精，在經過勾兌或串香而生產出的白酒；另一種是在小曲酒生產中採用固態糖化、液態發酵，液態蒸餾而生產的白酒。（也作半固半液態發酵）。前者是目前液態發酵生產白酒的主要形式，其特點是發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行，生產相當部分採用酒精生產設備，只是在工藝中加強了蒸餾時的排雜工作。
（4）按白酒的香型分類
A、濃香型白酒：濃香型白酒又稱窖香型白酒。從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種糧食為原料的循環式的跑窖生產，其質量特點為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協調，恰到好處，並以酒味著稱。另一種是以瀘州老酒為代表的以高粱為原料的本窖還本窖的定窖生產，質量特點為：無色透明，醇香濃郁，飲後尤香，清冽甘爽，回味悠長。在一種是以高粱為原料採用老五甑生產工藝的，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麯等。濃香型大麴酒的主體香為己酸乙酯，都採用繼糟混蒸，泥窖發酵固態生產的。
B、醬香型白酒：醬香型酒是以貴州茅台酒為代表。其酒的風格特點是：醬香突出，口感柔和，優雅細膩，回味悠長，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。主體香：一般認為前香實有低沸點的醇、醛、酸類物質組成，後香主要是由高沸點的酸類物質起作用。工藝特點是：以高粱為原料，使用高溫曲，經高溫潤料，高溫堆積回酒發酵等特殊工藝釀製而成。
C、清香型白酒：清香型白酒是一汾酒為代表。其風格特點是：清香純正，口感柔和、協調，綿甜凈爽，飲後有餘香。在含有各種芳香物質的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構成了各種芳香物質的配合比例使酒味協調。工藝特點是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵。
D、米香型白酒：米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒為代表的小曲米香特點的蒸餾酒。其風格特點是：米香純正、入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。一般是以大米為原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。
Ｅ、其他香型：釀酒工藝中由於各種條件的差異或使用生產工藝的不同，有的酒獨具風格，其他香型的酒現有六種：藥香型（貴州遵義董酒位代表）、兼香型（湖北松滋白雲邊為代表）、鳳型（陝西鳳翔西鳳酒為代表）、特型（江西樟樹四特酒為代表）、豉香型（廣東佛山玉冰燒為代表）、芝麻香型（山東景芝白乾為代表）。
白酒的營養價值
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。傳統認為白酒有、助藥力、增進食慾、疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
以上就是關於白酒釀造原料的介紹，總之，對於現在被廣泛採用的新型白酒釀造工藝，筆者認為，這就是在前人基礎上的突破，把名優酒工藝發展到，用來生產不同個性的白酒風味物質，而占絕大部分的乙醇（即食用酒精）則採用現代化的酒精生產，以生產各類白酒中的共性物質，二者的結合既提高了白酒的質量，又帶來節糧、節能、提高勞動生產率等諸多好處，同時改變了白酒生產面貌，何樂而不為！
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