芥茉拌蝦仁蘆筍的做法

這道菜是從《天天飲食》系列書學來的，它取材容易、不煎不炸，技術要求不高，所以可操作性很強，它色彩鮮明、引人食慾，最主要是用了綠色的芥茉Wasabi 。俺地住偏僻，只能在超市的亞洲人專柜上找到支裝的，包裝上寫的是日文和英文，但嘗過後總覺得不夠原汁原味，遠不如以前在元碌壽司店的勁頭，與Wasabi 相配吃海鮮的還有一種日本海鮮醬油醬油，忘了叫什麼了，的確沒法找到，只能用味極了，但總比沒有的好，就是我們常說的Better than Nothing。

主料
蝦仁約1/2磅	蘆筍約1磅	魚露適量
輔料
膠管裝芥茉適量	生抽適量	新鮮檸檬汁適量
芝麻油適量	白糖適量

芥茉拌蝦仁蘆筍熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
蝦仁	克	84千卡	48千卡	10.4克	0.7克
蘆筍	克	31千卡	14千卡	1.5克	0.17克
魚露	克	27千卡	150千卡		0.29克
總量	414克	芥茉拌蝦仁蘆筍熱量/卡路里142千卡
熱量142千卡，相當於爬樓梯18分鐘消耗的熱量...480

芥茉拌蝦仁蘆筍的做法，共6個步驟

1/6. 如果是新鮮蝦，去殼去頭，再用小刀在背上割3-5毫米深，挑去黑線，如果是冰凍蝦，請解凍去殼，有些冰凍蝦是去了蝦黑線，有些則末去，總之，要挑去黑線，據說黑線是蝦的腸臟，不挑去會比較腥；
2/6. 鍋燒開水，放鹽1小匙、菜油1大匙，焯至斷生，將鍋里的水倒掉；
3/6. 撈起濾水碼好盤；
4/6. 再重新燒開水小半鍋，加鹽1小匙，水開放入蝦仁，燒至一旦轉成紅色立即撈起，放在冰水裡；
5/6. 調配澆汁，用一碗，從管里擠出二至三條約2節手指長的芥茉，放生抽1大匙，新鮮檸檬汁1/2小匙，糖1/2小匙，芝麻油1小匙，清水2大匙，攪拌均勻；
6/6. 澆在碼好盤的蝦和蘆筍上面即可。

小竅門

一、蘆筍不要焯太久，否則不爽脆；
二、焯蝦仁時也不要過火，剛一轉色即撈起；
三、芥茉的品種、放多放少由您自己選；
四、配芥茉的醬油儘可能選好一點的，找到吃海鮮時專配芥茉的那種就更好了；
五、加少許檸檬汁能提鮮，有點酸酸的感覺，更醒胃；
六、加少許魚露可將淋汁提鮮。