相信很多人都喜歡在外面吃早餐，而且有一部分人早上會選擇喝一碗粥。不過最近，一篇“這種‘膠水粥’最好別喝”的文章刷屏朋友圈，文中視頻顯示，日常喝的粥里可能添加了增稠劑，在煮粥時只要放一點“黃原膠”，就能讓稀粥瞬間變成粘稠的粥。
那麼，粥里放的這種“黃原膠”到底是什麼呢？粥里放“黃原膠”合法嗎？經常喝“膠水粥”對人體有害嗎？我們又該如何有效地鑑別“膠水粥”呢？讓我們來一一剖析。
“黃原膠”是什麼？
為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的粘稠狀態，食品生產經營者通常會在粥類食品中使用增稠劑。增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑，常用的有黃原膠、食用鹼、磷酸鹽等。“膠水粥”中的“膠”其實指的就是黃原膠，黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。因此被很多商家添加到粥中，以起到增稠的效果。
其中，黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發酵，產生的胞外微生物多糖。由於它的大分子特殊結構和膠體特性，具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用於各領域。黃原膠的主要成分是玉米澱粉，大多用於麵包食品、奶製品、飲料、糖果等。也就是說，我們日常生活中吃的這些食品大多是含有黃原膠的。
“黃原膠”對身體有害嗎？
根據中華人民共和國食品國家標準《食品添加劑使用標準GB2760-2014》的規定，黃原膠是國家規定的可以添加的食品添加劑，無毒無害。所以，黃原膠一般對身體沒有多大危害。不過，雖然黃原膠是合法添加劑，但也有不良廠家使用劣質黃原膠，這樣就可能會產生一定的危害。
另外，黃原膠屬於“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。但同時大米及其製品屬於“按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”，因此，大米粥中是不允許添加黃原膠的，特別是早餐中不允許添加。
早餐粥是一種即食食品，膠水粥是商家的一種不良行為，用增稠劑製造出類似用真正天然穀物熬制的粥的粘稠度，以達到欺騙消費者的目的，也是一種欺詐行為。
兩招辨別“膠水粥”
為了健康飲食，消費者如何能更加快速地鑑定“膠水粥”呢？兩個小竅門教會你。
第一、看粥有沒有開花。消費者可以看看粥有沒有開花，查看粥開花的程度和粥水的稠稀程度是否相一致，如果不一致，那有可能是添加過增稠劑的。
第二、聞聞粥有沒有米香味。如果是添加過多增稠劑致使粥粘稠，那麼粥就沒有很濃郁的米香味；如果沒多少米，又沒米香味，這個時候就需要打個問號了。
如果想要熬制出一鍋粘稠度合適的粥，還是應該花時間來操作，或者添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然穀物來增稠。
所以，我們在選擇食品時，一定要選擇綠色食品或者正規廠家生產的食品，可以在享受口感的同時有利於身體健康。其實，真正說起來，在家自己煮粥是最健康、安全的辦法。因為比起外面大鍋熬制的粥，家中電壓力鍋煮出來的粥營養流失較少，也更養胃。