北京小吃-奶油炸糕的做法

主料
麵粉1/2杯克	雞蛋2-3個
輔料
白糖1大勺	黃油1/2條克	香草香精1小勺

北京小吃-奶油炸糕熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
麵粉	克	992千卡	366千卡	11.3克	1.5克
雞蛋	克	99千卡	143千卡	12.56克	9.51克
總量	340克	北京小吃-奶油炸糕熱量/卡路里1091千卡
熱量1091千卡，相當于越野摩托273分鐘消耗的熱量...240

北京小吃-奶油炸糕的做法，共3個步驟

1/3. 鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開後，將麵粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2/3. 將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙麵內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精，混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3/3. 將油燒熱 ，我用兩個大的不鏽鋼勺：先用一個勺挖一坨麵糊 用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。

小竅門

用蛋液來調整麵糊的干稀程度，如果麵糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到麵糰由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙麵。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙麵中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的麵糰，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。
除奶油炸糕外，還有黃米麵炸糕和江米麵炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。