地安門小吃（地安門小吃街大全）

地安門是北京中軸線上的重要標誌性建築之一，是皇城的北門，天安門則是皇城的南門。南北互相對應，寓意天地平安，風調雨順。
地安門是北京皇城四門之一。皇城正門稱天安門，東稱東安門，西稱西安門，北稱地安門。明稱北安門，俗稱厚載門，亦稱後門。
地安門小吃店的小吃以廟會經典品種為主。經過多年的發展品種也有變化。日常經營的品種有各種黏貨。有各種細餡元宵，清真湯圓，艾窩窩，豆面糕，芝麻年糕，果料年糕，豌豆黃等。
饊子麻花
古名為「環餅」、「寒具」，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
製作方法：將明礬、鹼面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化，隨即倒入麵粉和成麵糰，揉勻至麵糰光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時將麵糰搓成圓條，摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條，並從中間對摺成兩根，將合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的形狀，隨即將兩條的兩端分別捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜著對摺，使一端的左側壓在另一端的右側上，再輕輕地捏在一起，即成饊子麻花坯子用花生油將饊子麻花坯子炸至金黃色即成。
饊子麻花是地安門小吃店的精品。工藝流程繁雜其特點是顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口，與該店的蜜三刀以及麻花於1997年12月同被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
蜜三刀
北京地安門小吃店製作的蜜三刀，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。其製作方法將面發成老發麵，對上鹼，和成麵糰用乾麵與飴糖和成飴糖面。發麵團一分為二，擀成片狀，飴糖面也擀成片狀。兩層發麵夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可.蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
蜜三刀的由來相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：「蜜三刀是也」。麻花：麻花是中國的一種特色健康食品，目前主要產地在湖北省崇陽縣。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質，胺基酸，多種維生素和微量元素。
小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。
北京地安門小吃店製作的麻花，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。品味麵茶感懷歲月小麵茶的悠久歷史從清乾隆年間的「才吃茶湯又麵茶」之句便可略見。麵茶，既小米麵、糜子面摻一起熬成糊狀的流食。在小吃中稱之「茶」。喝麵茶很講究吃法，不用筷、匙，真正的「吃主」是一手擎碗，嘴沿著碗邊轉著喝。為什麼要用這種吃法？據說，這樣是為了麵茶入口品到麻醬和芝麻鹽的香味。恐怕現如今能照過去老樣子喝麵茶的人為數不多了。撒滿芝麻鹽的麵糊，顏色鮮黃，質地濃稠，香味撲鼻，滿是「茶」之油潤的口感。在這個寒冷的季節，熱氣騰騰的嘬上口麵茶倍感爽快。位於地安門十字路口的地安門小吃店深諳此道。除了麵茶拿手外，其他小吃也是樣樣在行。先說蒸貨，千層餅、棗餅、素餡包、花捲、牛眼包子「一把抓」無所不長；再說黏貨，切糕、年糕、果料糕樣樣精到。無論是花樣品種還是質量特色都不軟。甭管多挑食的主兒，只要進門都能找著自己得意那口兒。炸貨有蜜麻花，開口笑，薄脆，焦圈，流食有豆汁，麵茶，小豆粥，雜碎湯，鮮豆漿，杏仁豆腐，蓮子粥等。該店製作的豌豆黃，艾窩窩，豆面糕，果料糕，蜜麻花，蜜三刀，焦圈，糖火燒，豆餡燒餅，糖油酥，咸麻醬燒餅等，干稀、甜咸，蒸炸煮餃烙等近百個品種。