香煎元貝配意式海鮮湯

步驟

原料：
大連青口10個，大連扇貝10個，小螃蟹2隻，蒜末150克，蕃茄400克切碎，洋蔥一個（約150克）切碎，西芹莖、歐芹各50克切碎，辣椒碎少許。
調料：
清水500克，鹽、黑胡椒粉、白葡萄酒、橄欖油、黃油各適量。

做法：

1、將青口外殼洗凈，打開殼後只要有肉的一邊，另一邊殼扔掉不要，用剪刀剪去黑色須狀物，待用。
2、扇貝開殼取肉，去掉裙邊與內臟，洗凈後吸干水份，待用。
3、將螃蟹宰殺，洗凈後每隻砍開4塊，待用。
4、蕃茄碎用料理機打爛成醬，倒出待用。
5、取一高身湯鍋，倒進清水，放入蟹塊，大火燒開後轉小火熬煮一小時至成蟹湯。
6、往另一高身湯鍋里加入適量橄欖油，燒熱後放進洋蔥碎、蒜末、西芹碎、歐芹碎，加入鹽、黑胡椒粉、辣椒碎調味後，慢火拌炒至所有蔬菜開始軟化。
7、倒進白葡萄酒，炒12分鐘，再加入蟹湯和蕃茄醬，燒開後轉小火煮10分鐘，用鹽和黑胡椒粉調味後，放進青口繼續煮5分鐘。
8、另用平底鍋加熱黃油至融化，放進扇貝肉，煎至兩面金黃，倒出鋪在吸油紙上。
9、在盤子上放好扇貝肉和青口，注入海鮮湯，滴進幾滴橄欖油即可上桌。