甘肅菜即隴菜，風味以蘭州為代表。甘肅菜的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實無華，菜品少用配料，口味崇尚咸鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。隨著外界烹飪技術的滲入，甘肅也有部分清淡、製作精細、外形講究的菜點。
1、蘭州牛肉麵
蘭州拉麵是甘肅最具有知名度的美食之一，也是很多人到當地一定會吃的，所以如果你到蘭州，不吃蘭州牛肉拉麵就真的是白來了，蘭州拉麵一般要選擇的是高筋麵粉，高筋麵粉蛋白質含量高，製作出來的拉麵，營養價值高，而且保鮮期更長，口感也比較好。
2、靖遠羊羔肉
靖遠羊羔肉是很特別的一款美食，灘羊生長環境優質，加工方法嚴謹，獨特的藥膳滋補價值。從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。羊羔肉經過爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。
3、手抓羊肉
手抓羊肉是西北地區的傳統美味，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃，就是切片後上籠蒸熱蘸三合油，冷吃，切片後直接蘸精鹽、煎吃，用平底鍋煎熱，邊煎邊吃。
4、釀皮子
甘肅蘭州的釀皮以其獨到的製作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州人將其稱為「rang皮子」，釀皮子是一種獨特的麵食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔釀皮。
5、搓魚
搓魚面是甘肅獨有的麵食，也是當地特色，形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。在熱天裡還可以涼拌食用，是當地人喜愛的美食。搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的傳統麵食小吃。搓面魚雖做法稍顯複雜，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。
6、藏包子
甘南藏包子是非常有特色的麵食，其製作精細，工藝有獨到之處。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝，一次可捏製成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸製15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤內，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。
7、臊子麵
臊子麵的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。麵條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。臊子麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種胺基酸等。
8、呱呱
天水呱呱品種多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。製作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成「蕎珍子」，入水浸泡、加工，取其澱粉，然後將澱粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。
9、炮仗面
炮仗面的拉麵，出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。
出鍋前的製做等同於拉麵的製做，出鍋後的混炒法又相近於炒麵片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長後短，先煮後炒、面菜混一。
10、隴西臘肉
隴西臘肉非常有名，採用的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，豬肉的肥瘦肉相間，且帶有藥性，滋味純美。
1、河西羊羔肉
河西羊羔是甘肅名菜，羊羔因為體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳，所以一直很受歡迎。河西羊羔肉」是甘肅省美味佳肴和冬食補品，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品，尤其是冬天食用羊肉是最好了，滋補效果最佳！
2、炸羊尾
炸羊尾其實是用蛋白、豆沙、水團粉、麵粉製成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀，營養豐富。製作過程並不難，將蛋白打成泡狀，加入團粉、麵粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。
3、五絲駝峰
五絲駝峰是甘肅河西傳統菜品，主料是駝峰、熟火腿和水發玉蘭片等，配料是韭黃、熟雞脯肉、濕澱粉等，調料是料酒、味精和薑絲等，通過煮、煸炒製作而成。
4、嘉峪關粉蒸牛羊肉
粉蒸牛羊肉有上千年的歷史，是真正的傳統名菜，食時，佐以生蒜。也可用發麵荷葉餅夾食，食後，再品一杯熬制的磚茶，既助消化，又清心利口，回味無窮。
5、汪手抓羊肉
「唐汪手抓」傳人汪玉元1978年來蘭州經營，以手抓羊肉為主要特色，唐汪家的手抓羊肉，選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。
6、靜寧燒雞
靜寧燒雞亦稱靜寧滷雞，是甘肅省靜寧縣一帶的漢族傳統名菜，屬於甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陝、寧等省（區），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。
7、夏河蹄筋
夏河蹄筋色同琥珀，又類真金，入口則肖，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常。以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。
8、百花全雞
百花全雞是一道知名的菜肴，這道菜操作精細，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。採用用肥母雞，取下雞脯，雞裡脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其餘的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。將菠菜、髮菜、蒸熟的蛋黃分別製成細末。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。
9、拔絲洋芋
巴斯洋芋是當地地方菜，用洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，製成拔絲白蘭瓜。
10、嘉峪關烤肉
到嘉峪關，一把烤羊肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食標配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄、烤羊肩……羊肉吃起來毫無膻味，外皮酥脆，肉質軟嫩。那裡的烤肉之所以不可錯過，是因為這裡的羊是喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草藥，肉質自然不一樣。阿索烤肉專用調料及阿索燒烤專用調料都是您在此必不可少的天然綠色又是調味品。
十大特色美食
1、蘭州牛肉麵
蘭州拉麵是甘肅最具有知名度的美食之一，也是很多人到當地一定會吃的，所以如果你到蘭州，不吃蘭州牛肉拉麵就真的是白來了，蘭州拉麵一般要選擇的是高筋麵粉，高筋麵粉蛋白質含量高，製作出來的拉麵，營養價值高，而且保鮮期更長，口感也比較好。
2、靖遠羊羔肉
靖遠羊羔肉是很特別的一款美食，灘羊生長環境優質，加工方法嚴謹，獨特的藥膳滋補價值。從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。羊羔肉經過爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。
3、手抓羊肉
手抓羊肉是西北地區的傳統美味，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃，就是切片後上籠蒸熱蘸三合油，冷吃，切片後直接蘸精鹽、煎吃，用平底鍋煎熱，邊煎邊吃。
4、釀皮子
甘肅蘭州的釀皮以其獨到的製作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州人將其稱為「rang皮子」，釀皮子是一種獨特的麵食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔釀皮。
5、搓魚
搓魚面是甘肅獨有的麵食，也是當地特色，形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。在熱天裡還可以涼拌食用，是當地人喜愛的美食。搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的傳統麵食小吃。搓面魚雖做法稍顯複雜，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。
6、藏包子
甘南藏包子是非常有特色的麵食，其製作精細，工藝有獨到之處。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝，一次可捏製成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸製15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤內，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。
7、臊子麵
臊子麵的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。麵條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。臊子麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種胺基酸等。
8、呱呱
天水呱呱品種多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。製作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成「蕎珍子」，入水浸泡、加工，取其澱粉，然後將澱粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。
9、炮仗面
炮仗面的拉麵，出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。
出鍋前的製做等同於拉麵的製做，出鍋後的混炒法又相近於炒麵片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長後短，先煮後炒、面菜混一。
10、隴西臘肉
隴西臘肉非常有名，採用的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，豬肉的肥瘦肉相間，且帶有藥性，滋味純美。
十大特色菜
1、河西羊羔肉
河西羊羔是甘肅名菜，羊羔因為體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳，所以一直很受歡迎。河西羊羔肉」是甘肅省美味佳肴和冬食補品，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品，尤其是冬天食用羊肉是最好了，滋補效果最佳！
2、炸羊尾
炸羊尾其實是用蛋白、豆沙、水團粉、麵粉製成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀，營養豐富。製作過程並不難，將蛋白打成泡狀，加入團粉、麵粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。
3、五絲駝峰
五絲駝峰是甘肅河西傳統菜品，主料是駝峰、熟火腿和水發玉蘭片等，配料是韭黃、熟雞脯肉、濕澱粉等，調料是料酒、味精和薑絲等，通過煮、煸炒製作而成。
4、嘉峪關粉蒸牛羊肉
粉蒸牛羊肉有上千年的歷史，是真正的傳統名菜，食時，佐以生蒜。也可用發麵荷葉餅夾食，食後，再品一杯熬制的磚茶，既助消化，又清心利口，回味無窮。
5、汪手抓羊肉
「唐汪手抓」傳人汪玉元1978年來蘭州經營，以手抓羊肉為主要特色，唐汪家的手抓羊肉，選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。
6、靜寧燒雞
靜寧燒雞亦稱靜寧滷雞，是甘肅省靜寧縣一帶的漢族傳統名菜，屬於甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陝、寧等省（區），是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。
7、夏河蹄筋
夏河蹄筋色同琥珀，又類真金，入口則肖，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常。以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。
8、百花全雞
百花全雞是一道知名的菜肴，這道菜操作精細，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。採用用肥母雞，取下雞脯，雞裡脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其餘的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。將菠菜、髮菜、蒸熟的蛋黃分別製成細末。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。
9、拔絲洋芋
巴斯洋芋是當地地方菜，用洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，製成拔絲白蘭瓜。
10、嘉峪關烤肉
到嘉峪關，一把烤羊肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食標配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄、烤羊肩……羊肉吃起來毫無膻味，外皮酥脆，肉質軟嫩。那裡的烤肉之所以不可錯過，是因為這裡的羊是喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草藥，肉質自然不一樣。阿索烤肉專用調料及阿索燒烤專用調料都是您在此必不可少的天然綠色又是調味品。