雷筍的功效 雷筍的選購技巧

　　雷筍，學名雷竹筍，又名雷公筍、早園筍、雷筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。
　　別名：雷竹筍、雷公筍、早園筍、雷筍
　　功效：消食、明目、健脾、消渴、利尿、清肺、化痰、減肥、化痰止咳、增進食慾、養顏護膚、補血益氣
　　用於：便秘、高血壓、高血脂、高血糖症、預防腸癌
　　禁忌：腎炎患者忌食
　　適宜：一般人均適宜
　　目錄1雷筍需要焯水嗎？2雷筍的食材功效_雷筍的營養價值_雷筍的選購技巧雷筍需要焯水嗎？
　　〖雷筍需要焯水嗎？〗
　　雷筍最好焯水，這樣就可以去掉筍中的辣味，無論是炒著吃，還是燉湯喝，口感鮮美，嫩滑有味道，營養價值也高，裡面的維生素、微量元素及礦物質含量特別豐富
　　雷筍營養成份的測定，每100克雷筍含水量89 .95克，蛋白質2、74克，脂肪克0.52克，總糖3、54克，可溶糖1 .68克，熱量29 .80千卡，粗纖維0 .55克，灰分0 .86克，磷53毫克，鐵1毫克，鈣4、2毫克，是粗纖維含量低，水分含氮物較高的蔬菜，是含蛋白質最高的蔬菜之一
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　　雷筍的食材功效
　　雷筍味甘、微寒、無毒，有消渴、利尿、清肺、化痰的功效，且脂肪、糖類含量低，常吃能增進食慾，有助減肥，所含纖維素能促進腸壁蠕動，增進消化腺分泌，利於消化排泄，減少有害物質滯留腸道。
　　雷筍的營養價值
　　雷筍的營養豐富，蛋白質中含有１８種胺基酸，微量元素鐵、鈣、磷、鎂等和維生素Ｃ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、Ａ等含量也較高。另外，雷筍含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖類、纖維素及無機、機鹽等。其中，每100克雷筍中含粗纖維0.55克，適中的纖維素含量對排除腸道毒性或刺激有積極作用，能有效地促進人體新陳代謝和健康，在腸癌預防上有極佳作用。
　　雷筍的選購技巧
　　要用春筍做出好吃的家常菜，首先必須學會如何挑選春筍。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜，而老筍纖維粗糙，口感差，鮮度也差很多。
　　一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
　　二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
　　三、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。
　　四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
　　優質春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整隻筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。
　　五、用手摸。最後，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，儘量不要食用了。
　　六、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。
　　七、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。
　　八、指掐法。將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。
　　總的來說，春筍應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。