酒在客家地方也叫老酒、黃酒。據說已有五千年的歷史。《幼學瓊林》中記載：其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。喝娘酒是客家人的普遍習俗，不論男女老少都可以喝上一二碗。至於喜慶節日，客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。那結婚酒的甜蜜，滿月酒的希望，生日酒的滿足，拜師酒的虔誠，出師酒的愜意常常令過來人嘴角生香，難於釋懷。千百年來，客家娘酒到底滲入了客家人多少深情多少夢想多少痛苦，沒有人說得清、道得明。反正，客家人家家每年都要喝完好幾瓮娘酒，客家主婦年年都要蒸酒（釀酒）。
蒸娘酒工序並不複雜，但要蒸好酒卻頗講究山味、土味。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒瓮也不用洗潔精，而是用客家地區隨處可見的布驚葉來清洗。每年秋冬時節，客家主婦會先把酒缸、酒瓮、大鍋等蒸酒器具用布驚葉泡洗乾淨，把糯米燜熟，涼透，然後把酒餅粉均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進酒缸里發酵，每天加入適量的古井水，不出三天，那濃郁的酒香就會瀰漫整個村莊。
客家娘酒的最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來，裝進小瓮中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個小時。這樣，不但可以使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。
客家娘酒之所以叫做娘酒，大概是因為離不開客家女人吧。
當山外的大家閨秀們裹著小腳，嘬著香茗吟風弄月的時候，客家女人的一雙大腳卻扎紮實實地踩在田埂上，下地一張犁，翻地一把鋤，背上還背著孩子。晚上又挑亮煤油燈趕著做女紅，催促上學的孩子背書寫字。渴了累了，也只是胡亂喝口水酒，卻把甜香的酒娘留給長年在外經商做工的男人。等到男人回來，就把自己悉心珍藏的那瓮老酒拿出來，細心地炒上幾個好菜，催促男人趁熱吃下。看到自己的男人臉酣耳熱，女人的幸福寫滿了臉龐，一年來風裡來雨里去的艱辛早就隨那深情的娘酒落到男人肚裡。
客家人十分注重念祖思親節日要敬祖、生兒升學等喜事要告慰祖先、開春清明更忘不了祭拜祖宗。但客家人敬祖一定用娘酒，決不會拿白酒啤酒來替代。這其中的情結是外人難以體會的。祭祖時，女人都會虔誠地挑選出家裡最好的娘酒為祖宗斟上，默默地點燃三炷好香，將丈夫兒子的事情告知祖先，一遍遍地祈求祖先保佑自己的男人在外逢凶化吉、順利平安；兒子聰明伶俐、學業上進、來日高中。但從來不為自己祈願什麼，甚至對拜祖時上不了龍文祝文（客家人祭祀時用的文章，男丁的名字都要逐個寫上）也毫無怨言，客家人的功勞簿上從來都沒有女人的名字。
平時，客家女人並不經常享受娘酒。真正使娘酒跟客家女人的命運聯繫在一起的，是客家人特有的姜酒（用娘酒炒雞加入適量的生薑）。客家女人坐月子時，必定吃薑酒。客家婦女里里外外是一把手，也許是得益於姜酒的滋潤吧。但是，並不是所有的姜酒都酒香四溢，很多時候，姜酒里也透出刺心的辣味苦味，它的味道會因為女人貢獻的不同而千差萬別。
歲月一點一滴逶迤而去，娘酒的神韻在時間的窖藏中益發醇厚綿長。娘酒不但滋養了客家婦女的獨特命運，也澆鑄了客家男人山一樣的胸襟，鐵一般的意志。我不知道孫中山、朱德、葉劍英、郭沫若、黃遵憲、宋湘、丘逢甲等這些偉人名人當年到底喝了多少娘酒；我也無從知道，祖籍在世界客都梅州的300多萬海外華僑，當初是如何懷揣著家鄉娘酒的牽掛，出山門，下南洋，走四方，白手起家，艱苦創業的！但是，我知道，客家祖先仰仗它披荊斬棘、驅狼逐豹，男人借它壯膽，女人靠它養身。幾乎每一碗娘酒都蕩漾著客家婦女的善良、勤勞和堅忍，凝聚著客家婦女的淚水、歡笑和希望；我也知道，血脈里流淌著娘酒鄉情的海外華僑近年來帶著對故土的眷戀，循著娘酒的芳香尋根問祖，反哺故鄉，為家鄉的建設做出了巨大貢獻；我還知道，包括娘酒在內的客家文化正一點點撩開面紗，開始走出山門，飄向四方。
蒸娘酒工序並不複雜，但要蒸好酒卻頗講究山味、土味。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒瓮也不用洗潔精，而是用客家地區隨處可見的布驚葉來清洗。每年秋冬時節，客家主婦會先把酒缸、酒瓮、大鍋等蒸酒器具用布驚葉泡洗乾淨，把糯米燜熟，涼透，然後把酒餅粉均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進酒缸里發酵，每天加入適量的古井水，不出三天，那濃郁的酒香就會瀰漫整個村莊。
客家娘酒的最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來，裝進小瓮中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個小時。這樣，不但可以使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。
客家娘酒之所以叫做娘酒，大概是因為離不開客家女人吧。
當山外的大家閨秀們裹著小腳，嘬著香茗吟風弄月的時候，客家女人的一雙大腳卻扎紮實實地踩在田埂上，下地一張犁，翻地一把鋤，背上還背著孩子。晚上又挑亮煤油燈趕著做女紅，催促上學的孩子背書寫字。渴了累了，也只是胡亂喝口水酒，卻把甜香的酒娘留給長年在外經商做工的男人。等到男人回來，就把自己悉心珍藏的那瓮老酒拿出來，細心地炒上幾個好菜，催促男人趁熱吃下。看到自己的男人臉酣耳熱，女人的幸福寫滿了臉龐，一年來風裡來雨里去的艱辛早就隨那深情的娘酒落到男人肚裡。
客家人十分注重念祖思親節日要敬祖、生兒升學等喜事要告慰祖先、開春清明更忘不了祭拜祖宗。但客家人敬祖一定用娘酒，決不會拿白酒啤酒來替代。這其中的情結是外人難以體會的。祭祖時，女人都會虔誠地挑選出家裡最好的娘酒為祖宗斟上，默默地點燃三炷好香，將丈夫兒子的事情告知祖先，一遍遍地祈求祖先保佑自己的男人在外逢凶化吉、順利平安；兒子聰明伶俐、學業上進、來日高中。但從來不為自己祈願什麼，甚至對拜祖時上不了龍文祝文（客家人祭祀時用的文章，男丁的名字都要逐個寫上）也毫無怨言，客家人的功勞簿上從來都沒有女人的名字。
平時，客家女人並不經常享受娘酒。真正使娘酒跟客家女人的命運聯繫在一起的，是客家人特有的姜酒（用娘酒炒雞加入適量的生薑）。客家女人坐月子時，必定吃薑酒。客家婦女里里外外是一把手，也許是得益於姜酒的滋潤吧。但是，並不是所有的姜酒都酒香四溢，很多時候，姜酒里也透出刺心的辣味苦味，它的味道會因為女人貢獻的不同而千差萬別。
歲月一點一滴逶迤而去，娘酒的神韻在時間的窖藏中益發醇厚綿長。娘酒不但滋養了客家婦女的獨特命運，也澆鑄了客家男人山一樣的胸襟，鐵一般的意志。我不知道孫中山、朱德、葉劍英、郭沫若、黃遵憲、宋湘、丘逢甲等這些偉人名人當年到底喝了多少娘酒；我也無從知道，祖籍在世界客都梅州的300多萬海外華僑，當初是如何懷揣著家鄉娘酒的牽掛，出山門，下南洋，走四方，白手起家，艱苦創業的！但是，我知道，客家祖先仰仗它披荊斬棘、驅狼逐豹，男人借它壯膽，女人靠它養身。幾乎每一碗娘酒都蕩漾著客家婦女的善良、勤勞和堅忍，凝聚著客家婦女的淚水、歡笑和希望；我也知道，血脈里流淌著娘酒鄉情的海外華僑近年來帶著對故土的眷戀，循著娘酒的芳香尋根問祖，反哺故鄉，為家鄉的建設做出了巨大貢獻；我還知道，包括娘酒在內的客家文化正一點點撩開面紗，開始走出山門，飄向四方。
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