四大素山珍之——黃花菜

黃花菜的營養價值！（四大素山珍之——黃花菜）
「你再不來，黃花菜都涼了」，熟不知，這裡的黃花菜是一種特別出名的蔬菜！


黃花菜，又叫金針菜、忘憂草、萱草花、健腦菜、安神菜等等，學名很多。黃花菜為百合科植物，是一種多年生草本植物的花蕾。在我國已有二千多年的栽培史，自古以來就是一種美食。黃花菜花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為「席上珍品」。黃花菜被人們譽為「名菜、美花、良藥」，黃花菜作為名菜，又被列為「四大素山珍」（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。宋代詩人蘇軾有「莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針」之說。


黃花菜的營養價值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、胺基酸等人體所必須的養分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質。干黃花菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比捲心菜高10倍，礦物質含量比捲心菜高3倍以上。


記得小時候，放暑假了，父母親都在莊稼地里忙，摘黃花菜可能就是我能幫幫父母干點力所能及的農活了。每天早晨早早的拎著一個筐去採摘，不能讓黃花菜的花開放了，長到最長的時候就摘，每天如此，一茬持續一個月左右的時間，那時候都在地埂邊上種一行，成片的土地都捨不得種植它，要留著種糧食，供給口糧。採摘下來後，中午吃完飯，在鍋里蒸一下，大概20分鐘，然後放到院子晾曬。不能時間太短也不能太長，時間太短，還活著。時間太長，曬下的顏色太黑了，影響商品性，售賣的時候不好賣，賣不上價錢。那時候1斤2元錢左右。曬得時候要攤開並經常翻動，每天晚上要收拾到窯洞裡面，防止受潮和雨淋，遇到陰雨天氣，如果弄不好就會受潮發霉，壞掉！曬乾的黃花菜每年在去集市賣的時候，會留一點自己吃。這裡要說的是，小時候那麼多的新鮮黃花菜，為啥不怎麼吃新鮮的，都是在冬天的時候吃乾的黃花菜。長大後才知道，新鮮的黃花菜食用時注意防止中毒。


新鮮的黃花菜的花蕊內含有秋水仙鹼，進入人體後被氧化成二秋水鹼，它有毒性，能強烈的刺激腸胃系統和呼吸系統，成年人食用50-100克的新鮮黃花菜就可能引起中毒。所以一般食用新鮮的黃花菜，要麼將花蕊去除掉，要麼需要在開水鍋里稍微過一下，煮一下，然後倒掉煮的水，再用涼水過一下黃花菜，然後再配菜，可以炒著吃也可以涼拌，秋水仙鹼受熱後會被分解破壞掉。


作為餐桌上的一道家常菜，目前在國內已經形成成熟的特色產業鏈，在山西大同、寧夏鹽池縣，黃花菜已變「黃金」，成為當地助農富農、鄉村振興的「大產業」。