【 材料 】凈魚肉250g 白菜葉3片 大蒜末1勺 蔥末1勺 花椒6粒 芝麻少許 郫縣豆瓣醬1勺 糖1茶匙 老抽1茶匙 水澱粉少許 油適量 清水適量 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 【 腌料 】鹽1/2茶匙 料酒1勺 干澱粉少許 【 做法 】 1、凈魚肉洗凈，控水； 2、順著魚肉的紋路片成片
【材料】凈魚肉250g 白菜葉3片 大蒜末1勺 蔥末1勺 花椒6粒 芝麻少許 郫縣豆瓣醬1勺 糖1茶匙 老抽1茶匙 水澱粉少許 油適量 清水適量 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 【腌料】鹽1/2茶匙 料酒1勺 干澱粉少許 【做法】 1、凈魚肉洗凈，控水； 2、順著魚肉的紋路片成片或切成塊，注意是順著魚肉的紋路，不是與紋路相交，否則魚肉煮熟會散掉； 3、加入料酒、鹽，抓勻，再撒上少許干澱粉抓勻； 4、白菜洗凈切成寬條； 5、鍋燒熱加油，加入白菜，炒軟白菜後取出放入碗中； 6、鍋燒熱加入油，將剁碎的郫縣豆瓣醬放入油中小火炒香炒出紅油，加入清水煮開； 7、開鍋後加糖、老抽，加入腌好的魚片，再次沸騰後待魚變色基本熟透，迅速加入水澱粉，再次開鍋盛出，裝入放炒好的白菜的碗中，表面撒上蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、芝麻； 8、鍋刷凈，加入一大勺油，放入花椒，中小火慢慢烘香，油冒煙後關火，將油澆在步驟7的成品中即可。 |
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