主料
茄子，骨頭參，洋蔥
輔料
廚具
蒸鍋、炒鍋
步驟
1、洋蔥洗凈切小丁，準備一些骨頭參。
2、茄子洗凈切成條。
3、把切好的茄子放入盤中。
4、蒸鍋燒開水，放入茄子蒸。
5、炒鍋倒少量油燒熱，放入骨頭參炒出香味。
6、放入洋蔥翻炒入味。
7、把炒好的骨頭參澆在正在蒸的茄子上繼續蒸至茄子熟爛。
菜譜簡介
雲南各個民族都有做骨頭參的習俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐腌制，有的地方用葉子包起來密封腌制。骨頭參是用豬脊排製成的，取豬脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐腌制。骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮，具有濃郁的民族風味。今天用骨頭參蒸茄子味道挺不錯的，配上洋蔥味道更棒！
小訣竅
骨頭參中配有各種調料，所以此菜不用放鹽、不用放調料。
小常識
茄子做法技巧
買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的作用
抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病
茄子食用禁忌
由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。
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