近日，我們來到福安坂中畲族鄉日宅村，探訪畲民製作烏飯的獨特技藝。
烏稔樹生長在海拔300多米的山林里
日宅村位於海拔300多米的福安西部，全村330多人口，是個純畲族村莊。每年的三月三，這裡的畲族男女都要踏青採回一種叫做粘米烏（烏稔）的植物，熬汁後浸泡糯米，蒸成烏飯食用。去年剛被市裡定為畲族烏飯製作技藝傳承人的鐘第五大清早就上山採摘烏稔葉了。
新鮮採摘的烏稔葉先要洗凈切碎
烏稔葉採集來清洗後先要切碎，然後放到石臼裏手捶搗，直至流出紫黑色的湯汁。鍾第五邊給我們示範，邊講解烏米飯的製作流程。切碎的烏稔葉連同湯汁要裝在桶里再浸上五六個小時，讓葉片的養分與湯汁充分地融合，再用布袋將湯汁過濾，除去葉渣，裝在鍋里加熱至80攝氏度，再放入精選的煤炭糥米浸泡24個小時。
畲民輪番捶搗烏稔葉
等白花花的糯米變成了紫黑色，再撈起放在木甑里蒸熟。30斤糯米要用12斤烏稔葉，烏稔葉不能用太多，太多味道太濃就會變澀，太淡了做出的烏飯就不會發黑髮亮，所以這一道工序特別重要。鍾第五介紹。
用布袋將湯汁過濾，除去碎渣
一個多小時後，清香撲鼻的烏飯端上了餐桌，油黑透亮，食之，則一股淡淡的草香撲鼻而來，清香糯柔。
浸泡好的烏米開始上木甑蒸熟
烏飯節相傳唐代畲族英雄雷萬興率領畲軍抗擊官兵被圍困在大山里，糧食斷絕，饑渴難當，他們以烏稔果充飢，畲軍度過春荒，並取得反圍剿的勝利。雷萬興回軍營吃盡魚肉酒菜都感乏味。時值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營採擷。可是，這時烏稔尚未開花，那些兵卒只好采些烏稔葉子回來，有人出個主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結果糯米飯呈現烏黑色，而且味道特佳，雷萬興吃了食慾大振，於是下令大量製作烏飯，以紀念抗敵勝利。從而衍成風俗，世代相襲，由此有了畲鄉烏飯節 。儘管烏飯節的來歷有好幾種說法，但它延續了一種歷史淵源，也延伸了一種文化內涵。畲家人也已把烏飯節當作是一年春耕的開始。
純樸的畲民都是用上等的糯米製作烏米飯
據福建省農業科學院實驗室研究，烏飯的重要原料烏稔葉具有很高的營養價值，且藥食同源，具有健脾益腎、抗衰老、營養保健、防癌等多種功能。由於烏稔還能防腐，故將烏米飯放在通風或陰涼處，數日不腐。人們將豬油炒熱，加入白糖、花生、烏飯，口感更為獨特。原為畲族人過三月三而蒸的烏飯，擺上了賓館的餐桌，成了一道獨具特色的畲家美食。
清香糯柔烏米飯惹人垂涎欲滴
村支書吳建華告訴我們，日宅村的畲民每天都要製作大量的烏飯供應市場。三月三到了，需求量更是大增，鍾第五每天都要將四擔糯米加工成烏飯送到城裡銷售，產品供不應求。僅靠烏米飯，他的年收入就可以達到20000餘元。
獨具特色的畲家美食深受人們喜愛
烏飯的銷售行情好，製作烏飯的原料烏稔葉僅靠野生已遠遠不能滿足需求，去年，吳建華帶領村民開闢了200畝山地種植烏稔樹，並套種金銀花、山蒼子等，讓香噴噴的畲鄉烏米飯走上更廣闊的市場，讓鄉親們過上更富裕的生活。
烏稔樹生長在海拔300多米的山林里
日宅村位於海拔300多米的福安西部，全村330多人口，是個純畲族村莊。每年的三月三，這裡的畲族男女都要踏青採回一種叫做粘米烏（烏稔）的植物，熬汁後浸泡糯米，蒸成烏飯食用。去年剛被市裡定為畲族烏飯製作技藝傳承人的鐘第五大清早就上山採摘烏稔葉了。
新鮮採摘的烏稔葉先要洗凈切碎
烏稔葉採集來清洗後先要切碎，然後放到石臼裏手捶搗，直至流出紫黑色的湯汁。鍾第五邊給我們示範，邊講解烏米飯的製作流程。切碎的烏稔葉連同湯汁要裝在桶里再浸上五六個小時，讓葉片的養分與湯汁充分地融合，再用布袋將湯汁過濾，除去葉渣，裝在鍋里加熱至80攝氏度，再放入精選的煤炭糥米浸泡24個小時。
畲民輪番捶搗烏稔葉
等白花花的糯米變成了紫黑色，再撈起放在木甑里蒸熟。30斤糯米要用12斤烏稔葉，烏稔葉不能用太多，太多味道太濃就會變澀，太淡了做出的烏飯就不會發黑髮亮，所以這一道工序特別重要。鍾第五介紹。
用布袋將湯汁過濾，除去碎渣
一個多小時後，清香撲鼻的烏飯端上了餐桌，油黑透亮，食之，則一股淡淡的草香撲鼻而來，清香糯柔。
浸泡好的烏米開始上木甑蒸熟
烏飯節相傳唐代畲族英雄雷萬興率領畲軍抗擊官兵被圍困在大山里，糧食斷絕，饑渴難當，他們以烏稔果充飢，畲軍度過春荒，並取得反圍剿的勝利。雷萬興回軍營吃盡魚肉酒菜都感乏味。時值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營採擷。可是，這時烏稔尚未開花，那些兵卒只好采些烏稔葉子回來，有人出個主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結果糯米飯呈現烏黑色，而且味道特佳，雷萬興吃了食慾大振，於是下令大量製作烏飯，以紀念抗敵勝利。從而衍成風俗，世代相襲，由此有了畲鄉烏飯節 。儘管烏飯節的來歷有好幾種說法，但它延續了一種歷史淵源，也延伸了一種文化內涵。畲家人也已把烏飯節當作是一年春耕的開始。
純樸的畲民都是用上等的糯米製作烏米飯
據福建省農業科學院實驗室研究，烏飯的重要原料烏稔葉具有很高的營養價值，且藥食同源，具有健脾益腎、抗衰老、營養保健、防癌等多種功能。由於烏稔還能防腐，故將烏米飯放在通風或陰涼處，數日不腐。人們將豬油炒熱，加入白糖、花生、烏飯，口感更為獨特。原為畲族人過三月三而蒸的烏飯，擺上了賓館的餐桌，成了一道獨具特色的畲家美食。
清香糯柔烏米飯惹人垂涎欲滴
村支書吳建華告訴我們，日宅村的畲民每天都要製作大量的烏飯供應市場。三月三到了，需求量更是大增，鍾第五每天都要將四擔糯米加工成烏飯送到城裡銷售，產品供不應求。僅靠烏米飯，他的年收入就可以達到20000餘元。
獨具特色的畲家美食深受人們喜愛
烏飯的銷售行情好，製作烏飯的原料烏稔葉僅靠野生已遠遠不能滿足需求，去年，吳建華帶領村民開闢了200畝山地種植烏稔樹，並套種金銀花、山蒼子等，讓香噴噴的畲鄉烏米飯走上更廣闊的市場，讓鄉親們過上更富裕的生活。
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