我們經常聽說某某食物不能與某某食物一起吃之類的飲食禁忌，其實在營養界，類似「黃瓜西紅柿不能同吃」這樣的食物相剋理論早已被批判了無數次。但遺憾的是，依然有很多人對這樣的理論深信不疑，甚至有人在做飯之前先要查一查食物相剋表，生怕哪些食物在一起產生毒性或破壞營養。
之所以有「西紅柿和黃瓜不能一起吃」這樣的理論，這是因為黃瓜中含有維生素c分解酶，西紅柿中含有豐富的維生素c，二者同吃，黃瓜的維生素c分解酶會分解掉西紅柿裡面的維生素c。於是西紅柿和黃瓜不能一起吃的相剋理論就這樣誕生了。
可以說，提出這樣說法的人屬於典型的只知其一，不知其二!
第一：黃瓜種本身就含有一定量的維生素c，同時也含有一定量的維生素c分解酶，這兩種物質平時是儲存在細胞的不同部位的，互不相見。而當我們進食黃瓜時，食物經過破碎，部分細胞破裂，部分維生素c分解酶和維生素c會見面，維生素c便會損失掉一些。也就是說，黃瓜單獨吃是也會損失一小部分維生素c。另外，除非在食用前把黃瓜打成汁，其中的維生素c分解酶才會全部釋放，而我們普通的切菜和咀嚼只能釋放出一部分的維生素c分解酶，對維生素c的影響很有限。
第二：所有的酶從結構上來講，都屬於蛋白質，是蛋白質中結構和功能比較特殊的一類。而這些酶進入我們的胃以後，遇到酸性很強的胃酸，就會變性失活，它原有的功能也就失去了。所以，維生素c分解酶起作用也僅僅在食物入胃之前，最主要就是切菜和咀嚼期間，所以維生素c分解酶發揮作用的時間有限，對維生素c的分解不象我們所想的那麼嚴重。
第三：很多人以為西紅柿中的維生素c含量很豐富，其實在蔬菜水果中，只能算是中等水平，100克中含有維生素c19毫克，而普通的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃、青椒等食物的維生素c含量都遠遠高於西紅柿，按照這種相剋的說法，黃瓜更不應該與這些高vc含量的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃等食物同吃。
第四：維生素c是一種比較敏感的營養素，食物中的維生素c不可能百分之百的保留並被我們吸收，例如食物儲藏和加熱烹調都會讓食物中維生素c損失一些。如果擔心黃瓜里的vc分解酶會破壞西紅柿中的vc，所以黃瓜西紅柿不同吃，那麼以後我們乾脆都生吃蔬菜算了，再也不要加熱烹調了，因為vc會損失嘛。
第五：擔心黃瓜中的維生素c分解酶分解西紅柿中的維生素c完全是沒有必要的。由於新鮮的水果蔬菜中都含有一定量的維生素c，我們與其為了黃瓜和西紅柿中損失的這點維生素c而發愁，不如多吃點新鮮果蔬，提高vc攝入量!
之所以有「西紅柿和黃瓜不能一起吃」這樣的理論，這是因為黃瓜中含有維生素c分解酶，西紅柿中含有豐富的維生素c，二者同吃，黃瓜的維生素c分解酶會分解掉西紅柿裡面的維生素c。於是西紅柿和黃瓜不能一起吃的相剋理論就這樣誕生了。
可以說，提出這樣說法的人屬於典型的只知其一，不知其二!
第一：黃瓜種本身就含有一定量的維生素c，同時也含有一定量的維生素c分解酶，這兩種物質平時是儲存在細胞的不同部位的，互不相見。而當我們進食黃瓜時，食物經過破碎，部分細胞破裂，部分維生素c分解酶和維生素c會見面，維生素c便會損失掉一些。也就是說，黃瓜單獨吃是也會損失一小部分維生素c。另外，除非在食用前把黃瓜打成汁，其中的維生素c分解酶才會全部釋放，而我們普通的切菜和咀嚼只能釋放出一部分的維生素c分解酶，對維生素c的影響很有限。
第二：所有的酶從結構上來講，都屬於蛋白質，是蛋白質中結構和功能比較特殊的一類。而這些酶進入我們的胃以後，遇到酸性很強的胃酸，就會變性失活，它原有的功能也就失去了。所以，維生素c分解酶起作用也僅僅在食物入胃之前，最主要就是切菜和咀嚼期間，所以維生素c分解酶發揮作用的時間有限，對維生素c的分解不象我們所想的那麼嚴重。
第三：很多人以為西紅柿中的維生素c含量很豐富，其實在蔬菜水果中，只能算是中等水平，100克中含有維生素c19毫克，而普通的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃、青椒等食物的維生素c含量都遠遠高於西紅柿，按照這種相剋的說法，黃瓜更不應該與這些高vc含量的綠葉蔬菜、鮮棗、獼猴桃等食物同吃。
第四：維生素c是一種比較敏感的營養素，食物中的維生素c不可能百分之百的保留並被我們吸收，例如食物儲藏和加熱烹調都會讓食物中維生素c損失一些。如果擔心黃瓜里的vc分解酶會破壞西紅柿中的vc，所以黃瓜西紅柿不同吃，那麼以後我們乾脆都生吃蔬菜算了，再也不要加熱烹調了，因為vc會損失嘛。
第五：擔心黃瓜中的維生素c分解酶分解西紅柿中的維生素c完全是沒有必要的。由於新鮮的水果蔬菜中都含有一定量的維生素c，我們與其為了黃瓜和西紅柿中損失的這點維生素c而發愁，不如多吃點新鮮果蔬，提高vc攝入量!
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